专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

巴西咖啡豆等级划分|巴西山多士Stictly Soft极温和No.2咖啡命名方式？

 

　　巴西是世界上咖啡产量数一数二的国家，这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

 

　　其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准（依参杂物的多寡分NO.2——NO.8，依豆的大小而有NO.13——NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西‧圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。从廉价的即溶咖啡，到精品等级的庄园豆都有。受制于自然环境，巴西的咖啡生长高度较邻国来得低，大约只有海拔600–1200米，因此发展出自己的等级排序。名称里的Soft，不是指豆子软硬，而是指风味有温和、柔顺的表现。

 

　　一般购买巴西咖啡豆的时候会看到类似这样的描述：巴西圣多斯No.2、19号筛网、极温和。这是因为巴西咖啡豆是采用瑕疵豆比例、筛网以及味觉测试三种方式来综合评价的。上面的描述是这样理解的：

 

　　巴西——生产国名

 

　　圣多斯——输出港口

 

　　2——表示瑕疵豆混入数量的等级方式，No.2为最高等级，而No.8则为输出销售规格的最低下限。

 

　　19号筛网——表示豆子的尺寸太小，巴西以12-20表示，号码越大颗粒越大。“19”表示通过54毫米洞孔筛网的豆子。但是此分级法仅限于平豆，圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网（8-13）分级。

 

　　极温和——表示杯测的分级，极温和和表示最高级。

 

　　这里我也可以简单地普及一下巴西式的杯测等级。由高到低，分别是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona，Hard开始，包含更低的等级，算是商业豆。

 

　　等级1：极温和

 

　　等级2：温和

 

　　等级3：稍温和

 

　　等级4：艰涩

 

　　等级5：淡碘味

 

　　等级6：浓烈碘味

 

　　巴西之所以采用如此复杂的品质分级方式，主要是因为产地过大，产豆过多。

 

　　前街巴西山多士推荐冲煮：【V60手冲】

 

　　滤杯：Hario V60

 

　　水温：88度

 

　　研磨度：小富士研磨度4

 

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

 

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。