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也门摩卡的味道特性较为突出，酸味明显，很容易就品尝得到可可的味道，所散发出来的可可味浓度随着咖啡浓度而提高。顺理成章地，在调制咖啡的时候，人们会在其中加入热可可，制成更能体会摩卡特有风味的花式摩卡咖啡。
摩卡原产自也门，是全球首个大量种植咖啡的国家。迄今为止，也门的咖啡种植户依旧保留着老祖宗在500 年前种植和加工咖啡的方式。尽管多数中南美国家已经使用机器设备处理咖啡豆，而且效率相当高，但是也门人仍旧使用骆驼或驴子等推动石磨的古老方式去加工咖啡豆，他们堪称世上绝无仅有的咖啡加工历史的活化石。因此，与蓝山咖啡有着天壤之别，我们如今所能品尝到的摩卡咖啡，与数百年前欧洲的上至贵族下至平民所喝的摩卡咖啡几乎是一模一样的味道。
虽说也门盛产摩卡，但是，摩卡并不是也门的“原住民”。摩卡的祖先原本生长在埃塞俄比亚。公元575 年，这种咖啡豆漂过红海，来到对岸的也门，并在此扎根，继而名满天下。17 世纪初，也门的咖啡经由古老的摩卡港首次出口到欧洲，人们以其出口的港口为这种咖啡命名，成为“摩卡咖啡”。
也门摩卡对咖啡的传播具有重要地位，它是咖啡贸易的发源地，通过各种途径，将咖啡销售到世界各地。摩卡咖啡有另外一个称谓—阿拉伯咖啡，这是欧洲的天主教国家为摩卡取的新名字。自此，至少在150 年内，也门的摩卡咖啡是唯一出口到欧洲的咖啡品种。其实，摩卡刚进入欧洲，当地人因其产生了困惑。因为摩卡咖啡的味道实在太美妙了，梵蒂冈的宗教从不抗拒咖啡，他们将其纳入天主教的饮品之中，并祝福那些喝咖啡的人们。自此，咖啡才开始被欧洲人所接受。
尽管埃塞俄比亚是世界上最早出现咖啡的国度，可是让一颗颗小豆子走向世界并被各国人民所熟知的是也门。因此，咖啡是也门重要的支柱产业，也是也门人民的精神象征，在也门的国徽上，就有咖啡树。
如今，摩卡咖啡已名扬四海、妇孺皆知，但是又有谁了解18世纪之前那个来往众多船只的繁忙的港口和今天的摩卡咖啡会有这样一段奇缘。
也门摩卡咖啡 （Yemen Mocha）
也门位于红海旁，是一个古老阿拉伯国家，从古至今也门咖啡自种植，栽培到处理整个过程完全仰赖手工，咖啡豆于阳光下曝晒自然干燥，豆子小而结实。源于也门的城市 Muke ，因此也门咖啡为摩卡咖啡。也门咖啡是传统的上等咖啡，其味道特殊清透，带有些许酒酿味及自然酸味。
产地：也门北部 Bany Matar 省玛塔利 （Mattari） 产区〈也门为西南亚国家。〉
高度：1,000 – 3,000 米
生豆更多资讯：豆种源自于埃塞俄比亚。干燥处理，日晒法，手工除去皮壳
酸：*****
甘：***
苦：*
醇：****
香：****
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