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巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的33%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度过快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突常使用在商业用或大宗豆的范畴。

 

2000 年后因为有COE国际咖啡杯测赛举行的国际竞标拍卖会，咖啡农有此诱因努力生产品质优良的咖啡，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到不错的赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头产量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧ 北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯(Minas)几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡精确到以处理法做区隔(水处理法、半水洗法、 半日晒法、 日晒法)，这些方法在提高巴西咖啡的特色发展出各式各样的风味、口感、 余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，这会使得咖啡呈现的更干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少

 

位于米纳斯吉雅斯(Minas Gerais)东南方的Espiritu Santo 地区海拔900~ 1100 公尺的帕纳诺瓦( Pronova Coop)  合作社，成立于1988年2005年加入公平交易协会，透过与协会的合作不断的提高咖啡的品质，咖啡树种有传统波旁种与新兴的卡度艾及蒙多诺瓦(Mundo Novo)，这二年以半水洗法参加公平交易协会所举行的咖啡竞赛得到不错成绩。

 

浅烘焙一爆结束(City)：浅烘焙时研磨后散出花生、葡萄干的香气，冲煮后的湿香气带有桂圆花茶香，非常干净平衡的口感复杂度不高，红梅子的酸，余韵是蓝莓‧葡萄的果甜。

 

重烘焙二爆开始(Full City)：咖啡研磨后是黑巧克力的香气，冲煮后的湿香有甘蔗红糖香，具有湿润浑厚奶油口感，蜂蜜焦糖甜，余韵是榛果甜味。

 

杯测日期：2010.10.18

 

干香气：8

 

湿香气：10

 

干净：9

 

明亮度：7

 

口感：8

 

平衡：10

 

复杂度：7

 

甜度：9

 

酸质：9

 

余韵：9

 

整体评语：帕纳诺瓦合作社浅烘焙时的桂圆花茶香及蓝莓甜，与重烘焙的牛奶巧克力甜是最明显的，与日晒的巴西豆相较是非常干净优秀平衡与丰富奶油口感的咖啡，有光荣传统的巴西香味。