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        对于云南咖啡，现如今也算是小有名气了，相信很多人都听过，但也许并不是很了解，大部分只知道云南咖啡被称为小粒咖啡。前街的云南小粒咖啡有卡蒂姆和铁皮卡，这是云南主要的栽种品种，其中又以卡蒂姆的栽种最为广泛，大部分的云南产区都是栽种卡蒂姆品种为主。

　　中国咖啡种植集中在云南省和海南省，云南产量较大，近年年产2.6万吨左右，占全国产量的90%。

　　云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。

　　一、起源

　　云南小粒咖啡是1892年，法国传教士在云南试着种植咖啡成功，目前依然在当初中种植的地方有90多年树龄的24株咖啡树。当初传教士种植咖啡也是自己喝咖啡需要，后来在传教士所居住的村子（朱苦拉村）开始了咖啡的种植，村子的周围一直都被咖啡树包围着。

　　虽然村庄比较贫穷落后，但这一个与咖啡有着不解之缘的地方。除了村名种植咖啡外，村民也都有喝咖啡的传统：自种、自磨、自煮，现在村中的男女老少都有喝咖啡的习惯，2020年全省咖啡种植面积将达到280万亩。
 

　　云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、怒江等地州。

　　德宏：有“中国咖啡之乡”美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一。

　　保山：保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求，2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

　　临沧：独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。

　　普洱：茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。

　　二、品种
 

　　铁皮卡：原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡，铁比卡最鲜明的特点顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。
 

　　卡蒂姆：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，目前是商用豆的重要品种。

　　三、生长周期

　　云南小粒咖啡3~4年生结果树。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。

　　咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的发育。

　　云南小粒咖啡豆品牌推荐
 

　　【前街咖啡水洗卡蒂姆】

　　产区：云南保山

　　海拔：1200m

　　处理方法：水洗

　　品种：卡蒂姆

　　【前街咖啡烘焙展示】
 

　　烘焙机：杨家800N

　　炉温 190℃入锅，回温点：1'40"，炉温 99.4 ℃，转黄点：5'25"，炉温150.5°C，一爆：9'00"，炉温186.8°C，一爆发展3'00"，198℃下锅。

　　风味：用KONO滤杯87度冲煮的时候，闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
 

　　【前街咖啡 云南精品咖啡花果山.铁皮卡咖啡豆】

　　产区： 中国 保山

　　品种： 铁皮卡

　　处理方式： 水洗
 

　　【前街咖啡烘培建议】

　　烘焙机：杨家 600g 半直火

　　炉温200度入锅，回温点1‘33’，92.8°C，转黄点：6‘10’，153.9°C，一爆：9‘07’182.8°C，一爆后3‘00“，198度下锅。

　　风味：用KONO冲煮就会瓜果香，坚果，红茶，奶油，柔和果酸。