每个咖啡生产国家因种植历史、处理方式等本地情况的不同，制定适合自己国家的咖啡品质分级制度，有的按照瑕疵率，有的按生豆大小，有的会通过杯测……这篇文章前街来讲讲哥伦比亚咖啡生豆的分级制度。

什么是Excelso等级？

如果我们认真留意从哥伦比亚出口至国内的咖啡生豆麻袋，能看到上面都会印有“Excelso-Café de Colombia”，无论生豆目数多大，所有满足哥伦比亚出口级别的咖啡包装麻袋上都会标注“Excelso”，最常见的有UGQ、EP、Supremo。

换句话说，就是现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样，UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo也属于Excelso级别。Excelso是哥伦比亚咖啡农协会FNC采用最广泛的出口标准等级，也是哥伦比亚生豆出口的最优等级。

Excelso级别的咖啡需要满足：500克生豆，大小需在14目以上，且允许不超过 5%的生豆介于 12 目和 14 目之间，总体上必须有 50%的咖啡生豆大于 15 目。无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净。含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分的限定。

瑕疵划分标准

哥伦比亚国家咖啡委员会有严格规定，生豆的瑕疵分为两种类型（如下图），以计分的方式评定瑕疵等级。比如哥伦比亚最常出口的Supremo 12*60 (5%)，就是500克生豆样品中，最多允许12颗一级瑕疵豆，以及60颗二级瑕疵豆。

目数大小分类标准

虽然生豆大小不是决定咖啡品质与风味的主要标准，但许多产区认为颗粒饱满、工整、硕大，说明咖啡豆达到完全成熟的状态，能发展出更好的香气类型，也更利于均匀烘焙，进而形成一致的风味。

哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小分级，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。目前FNC最经常出口的三种级别咖啡豆为Excelso UGQ 12*60 (1.5%), Excelso EP 12*60 (10%), Excelso Supremo12*60 (5%)。

• Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ的全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。

• Excelso EP 12*60 (10%)：EP的全称是European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在14目以上。

• Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。

另外，哥伦比亚还有16目以上的叫做Extra，比Supremo还要大的18目以上的叫做Premium，生豆大小几乎全部均匀在15目的叫做Minama等等。哥伦比亚也有未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地会称为“Product of Colombia”，一般用于制作商业等级的速溶咖啡。

在哥伦比亚，每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥伦比亚Supremo等级惠兰咖啡豆口感特点

前街日常豆单上共有5款哥伦比亚产区的咖啡豆，各具特色。如果你是一位咖啡新手，前街建议从前街推出的水洗g惠兰口粮豆开始入手。前街的口粮豆系列涵盖了多个经典咖啡产区与常见品种，让大家可以认识到各大产区风味调性，从而确定自己喜欢的类型，再继续深入了解。

哥伦比亚产区的淡水资源充沛，大多数咖啡采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。

为了呈现哥伦比亚经典坚果、巧克力浓郁醇厚口感，前街采用中深度烘焙。烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为了避免过萃，前街采用中等研磨度和中等的水温，搭配KONO滤杯进行萃取。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入KONO滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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