爱咖啡，学咖啡，不能光凭发热的大脑和感性的心，科学的分析是必不可少而且是坚实的基础，重新认识咖啡——用更客观更科学的眼光。

　　作为大自然的产物，咖啡跟其它很多作物一样具有自己不同的物理特性，而咖啡从红色的咖啡果实到绿色的生豆，再到烘焙的咖啡原豆最后被研磨冲泡，这中间其物理性质也因环境和自身发生着很多变化，简单分析，包括下面几个方面：

　　重量

　　湿法处理: 550磅 鲜果>> 225磅湿羊皮纸豆>> 120磅 干羊皮纸豆ino >> 100磅 干抛光豆;

　　干法处理: 550磅 鲜果 >> 200磅 干果实>> 100磅 干抛光豆

　　烘焙会使得咖啡豆重量下降16%，而体积会增加50—80%。

　　湿度

　　新鲜果实: 50%

　　生豆: 8-13%

　　原豆: < 7% (取决于外部环境湿度)

　　咖啡粉: < 4%