作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:38:44
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex
巴西,是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国,若涵盖“商业级”与“精品级”咖啡,巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候,地理面积等原生条件之外,巴西因为咖啡“工业化”,造就了今日的庞大国家收入和效益。
巴西精品咖啡豆产区
巴西有约22万所咖啡种植园,全国境内的咖啡种植园合共占地约27000平方公里[4]。精品咖啡种植主要分布在的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州(山多士咖啡来自该产区)巴拉那州和摩吉安娜洲,因为这些州份的环境和气候为咖啡豆提供了理想的生长条件。
巴西咖啡产区风味
相比于中南美洲其他国家,巴西咖啡产地海拔明显较低,且地貌平坦、欠缺微型气候、栽植咖啡树无遮荫。前街咖啡在杯测多款来自不同巴西产区的咖啡豆,它们都有着独特的地域风味——酸度低、坚果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳,与非洲豆的明显花香、橘香差别较大。
由于种植海拔较低,因此巴西咖啡豆豆质较软,因此在巴西,咖啡豆的有几种方式。
1.按瑕疵率分级
巴西咖啡采用评价方式为“扣分法”,依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级,等级共有No.2到No.8七个层次,扣分在4以下则可归为No.2.一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1,但是这种情况少,无法维持一定的供应量,故而巴西将No.2设为最高级,而非No.1。
类型 | 瑕疵豆数(每300克) |
NY.2 | 6 |
NY.2/3 | 9 |
NY.3 | 13 |
NY.3/4 | 21 |
NY.4 | 30 |
NY.4/5 | 45 |
NY.5 | 60 |
NY.5/6 | >60 |
2. 按豆目大小分级
目数:这是以1/64英吋为基准的网筛进行筛选,网筛尺寸通常于14——20。另外要说明的是,目数对应的尺寸是咖啡豆的短边即“宽度”。在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但产量不多,因此以17/18目为最高等级。
类型 | 品质 |
NY.2 | 17-18目 FC |
NY.2/3 | 14-16目 FC |
NY.3/4 | DD Quality |
NY.4/5 | 14-16目 GC |
3.按杯测质量
fine cup|fine|good cup|fair cup|poor cup|bad cup|FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。许多公司或平台还会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)以及庄园等讯息。
4.按口感风味
Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味。
巴西精品咖啡豆推荐
前街咖啡均在烘焙完成后五天内发出,保证100%咖啡豆新鲜烘焙。目前前街上架着两款巴西精品咖啡豆:一款来自喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡豆,一款来自摩吉安娜州的半日晒黄波旁咖啡豆。这两款咖啡豆都极具巴西产区风味特点。
两款咖啡豆的区别在于喜拉多咖啡豆极具代表巴西产区的坚果、焦糖、低酸醇厚的风味特点,性价比极高!是前街咖啡精选产区口粮咖啡豆的产区代表之一。
巴西皇后庄园因为有着更好的种植管理,以及黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽。冲煮后表现出浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
巴西咖啡豆怎么冲好喝?
前街咖啡推荐大家使用滴滤式(手冲咖啡)或者是浸泡式萃取(法压壶咖啡),突出巴西咖啡的风味特点。为了让巴西咖啡豆能有醇厚的咖啡口感,前街咖啡均烘焙至中深度烘焙。因此无论是滴滤式萃取还是浸泡式萃取,前街咖啡都建议使用温度偏低的热水以及粗研磨。
手冲咖啡萃取参数建议:Kono滤杯(该滤杯特点在于利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,使得咖啡浓度更高)、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度:白砂糖大小(20号标准筛网通过率70%)。
萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。
法压壶萃取完成并压下滤杆后,要先把咖啡全部倒出再品尝。因为在壶内咖啡粉也是一直在被萃取,时间一长便容易过萃造成苦涩感。
前街-巴西皇后庄园咖啡咖啡风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
前街-巴西喜拉多咖啡咖啡风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。
2022-11-16 17:08:02 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)