巴西咖啡豆的风味口感特点等级 精品黑咖啡山多士咖啡风味品鉴

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 03:58:13

 

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巴西,是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国,若涵盖“商业级”与“精品级”咖啡,巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候,地理面积等原生条件之外,巴西因为咖啡“工业化”,造就了今日的庞大国家收入和效益。


巴西精品咖啡豆产区


巴西有约22万所咖啡种植园,全国境内的咖啡种植园合共占地约27000平方公里[4]。精品咖啡种植主要分布在的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州(山多士咖啡来自该产区)巴拉那州和摩吉安娜洲,因为这些州份的环境和气候为咖啡豆提供了理想的生长条件。


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巴西咖啡产区风味


相比于中南美洲其他国家,巴西咖啡产地海拔明显较低,且地貌平坦、欠缺微型气候、栽植咖啡树无遮荫。前街咖啡在杯测多款来自不同巴西产区的咖啡豆,它们都有着独特的地域风味——酸度低、坚果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳,与非洲豆的明显花香、橘香差别较大。


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巴西咖啡豆分级方式


由于种植海拔较低,因此巴西咖啡豆豆质较软,因此在巴西,咖啡豆的有几种方式。


1.按瑕疵率分级

巴西咖啡采用评价方式为“扣分法”,依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级,等级共有No.2到No.8七个层次,扣分在4以下则可归为No.2.一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1,但是这种情况少,无法维持一定的供应量,故而巴西将No.2设为最高级,而非No.1。


类型

瑕疵豆数(每300克)

NY.2

6

NY.2/3

9

NY.3

13

NY.3/4

21

NY.4

30

NY.4/5

45

NY.5

60

NY.5/6

>60

 

2. 按豆目大小分级

目数:这是以1/64英吋为基准的网筛进行筛选,网筛尺寸通常于14——20。另外要说明的是,目数对应的尺寸是咖啡豆的短边即“宽度”。在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但产量不多,因此以17/18目为最高等级。


类型

品质

NY.2

17-18目  FC

NY.2/3

14-16目  FC

NY.3/4

DD Quality

NY.4/5

14-16目  GC


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3.按杯测质量

fine cup|fine|good cup|fair cup|poor cup|bad cup|FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。许多公司或平台还会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)以及庄园等讯息。


4.按口感风味

Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味。


巴西精品咖啡豆推荐

前街咖啡均在烘焙完成后五天内发出,保证100%咖啡豆新鲜烘焙。目前前街上架着两款巴西精品咖啡豆:一款来自喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡豆,一款来自摩吉安娜州的半日晒黄波旁咖啡豆。这两款咖啡豆都极具巴西产区风味特点。


两款咖啡豆的区别在于喜拉多咖啡豆极具代表巴西产区的坚果、焦糖、低酸醇厚的风味特点,性价比极高!是前街咖啡精选产区口粮咖啡豆的产区代表之一。


巴西口粮


巴西皇后庄园因为有着更好的种植管理,以及黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽。冲煮后表现出浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。


皇后庄园3


巴西咖啡豆怎么冲好喝?


前街咖啡推荐大家使用滴滤式(手冲咖啡)或者是浸泡式萃取(法压壶咖啡),突出巴西咖啡的风味特点。为了让巴西咖啡豆能有醇厚的咖啡口感,前街咖啡均烘焙至中深度烘焙。因此无论是滴滤式萃取还是浸泡式萃取,前街咖啡都建议使用温度偏低的热水以及粗研磨。


手冲咖啡萃取参数建议:Kono滤杯(该滤杯特点在于利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,使得咖啡浓度更高)、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度:白砂糖大小(20号标准筛网通过率70%)。


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萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


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法压壶萃取完成并压下滤杆后,要先把咖啡全部倒出再品尝。因为在壶内咖啡粉也是一直在被萃取,时间一长便容易过萃造成苦涩感。 


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前街-巴西皇后庄园咖啡咖啡风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。


前街-巴西喜拉多咖啡咖啡风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。


2022-11-16 17:08:02 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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