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　肯尼亚Thika锡卡区|客西安威尼Gethumbwini水洗SL28, SL34豆的风味？

 

　　肯尼亚，咖啡市场中的巨人，也是生产优良咖啡的模范国家，客西安威尼（Gethumbwini Estate）庄园更是其翘楚的咖啡农场，1957年法国SOCFINAF公司即拥有客西安威尼庄园，庄园经过80年缜密的管理种植，早就是欧洲的生豆商与咖啡烘培坊指定的肯尼亚庄园豆，再经过2007 WBC东京大赛【（WBC）→世界吧台竞赛组织（World Barista Championship）】冠军选手采用后，客西安威尼庄园更是声名远播！客西安威尼庄园位于肯尼亚Thika镇1800米的Aberdare山脉上，庄园约有360公顷一年温度约在15 ——26 C内，加上肯尼亚Thika地区有丰富肥沃红火山土壤使客西安威尼庄园成为一个理想优良咖啡生长的环境。

 

　　咖啡豆在6月—— 7月与10月/12月采收，看到客西安威尼庄园的咖啡豆中段处理过程介绍，或许是台湾咖啡农下一阶段要面对的课题，客西安威尼庄园有自己的水处理场，大约100名的员工，产季要提高至200名左右，咖啡豆以手工采收熟成红色樱桃然后送到处理厂，去除咖啡果皮后洗净，然后发酵，除去浮在水上的瑕疵豆后，采架高不与地面接触的自然日晒法，完成后进行打磨抛光。从采收到打磨抛光完成装袋，客西安威尼庄园都是一连串严格确实的过程。

 

　　客西安威尼（Gethumbwini Estate）庄园豆是非常严谨与要求的一个庄园，连豆袋上方的封口都用麻绳装袋封口，不是一般的白色棉绳。

 

　　客西安威尼庄园豆，咖啡豆体较肯尼亚豆大20%左右碧绿色的生豆颜色【布落格有图片比较】，手工筛选瑕疵豆比例为9%左右，烘培至浅烘培（city）咖啡豆的失重比为18%，空壳豆与不良豆占比为8%，咖啡烘培前端因为咖啡坚硬含水率高，与烘豆机锅炉壁产生的铿锵的声响很大，烘培过程脱完水进入蒸培过程散发葡萄酸香令人惊艳。

 

　　品种： SL28, SL34

 

　　海拔高度：1675m

 

　　处理方式：水洗后棚架干燥

 

　　浅烘焙City（清香）：花生粉与肉桂的香气在研磨后的干香强劲可用扑鼻而来形容，且具弹性活耀，冲煮后的湿香气深呼吸有股苹果汽水的甜香，杯测时酸很快从两侧往后流动酸在一瞬间变为甜，让口水不断的刺激分泌，持续好长一段时间那苹果的味道还在，咖啡温度下降红酒（葡萄酸香）的余韵十分吸引人，建议采浅烘焙当咖啡经过8——10天的正确存放，酸质退去衍生出的蜜饯甜很有深度和内涵，细细品尝您一定能辨识出客西安威尼庄园豆。

 

　　重烘焙（一般C）：咖啡豆经过一爆开始后采取减少20%的火力让咖啡完成一爆，拔除酸涩后的客西安威尼庄园豆真是一支榛果香‧蜂蜜甜‧口感浓郁的好咖啡，余韵有让您不舍让白开水冲开的覆盆莓甜味，所以成为2007 WBC东京大赛冠军选手采用的配方豆，很甜又甘淳。以手冲壶冲煮咖啡汤液颜色就非常深沉了，义式机萃取crema 又多又厚。

 

　　前街推荐冲煮：

 

　　滤杯：Hario V60

 

　　水温：90度

 

　　研磨度：小富士研磨度3.5

 

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

 

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间