专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
●索罗门王与席巴女王的后裔
埃塞俄比亚人自誉为索罗门王与席巴女王的后裔，狮子为其国家的权力象征，全国人口于2016年达到102,403,196人，(全球第12名)，是全球最多人口的内陆国；也是少数未被殖民的非洲国家。咖啡是依国最重要的农作物，也是主要的外汇来源，相当于国家的货币；全国有1/5的人口靠咖啡生活，为全球5大咖啡产区之一。
地理位于北回归线南方(北纬五度到十五度)，接近赤道，属热带气候与亚热带气候型态，大部份地区位于海拔1500——2400M间，均雨量落500——1500ML，是非洲地势最高的国家。产出的咖啡有著独特的水果香气与果酸味，韵味强而温和，让很多人著迷于他的强烈风味。
●咖啡的原点 埃塞俄比亚
相传于十七世纪的一本著做‘彻夜未眠的修道院’中记载，咖啡是由一位名叫柯迪(KALDI)的牧羊人在埃塞俄比亚高原的森林里牧羊时，无意间发现的神秘红色果实，当地的修士们借由食用咖啡果实来渡过彻夜不眠的宗教仪式；后来才经由阿拉伯人的饮用传递而流行于全世界。
●KAFFA BUNA
埃塞俄比亚可说是咖啡的故乡，在当地称红色的咖啡果实为“KAFFA BUNA”，目前位于KAFFA的森林里仍有许多的野生原生种咖啡，是全球重要的咖啡基因库。主要的种植方式以乡村咖啡型态为主，因此常见到咖啡树就与其他树种农作物共生于小农的住家周围。
●赐予祝福的咖啡
几百年来，咖啡一直是依国人生活中的主要饮品，并形成一种分享咖啡的仪式，用以招待客人，表示欢迎与尊重。在这个仪式里，每一个人都要接受三杯的邀请饮用，因为一、二、三正代表著友谊(ABOLE-BERKE-SUSTGA)；尤其是第三杯代表著赐予的祝福，是被祝福(BEREKHA)的一杯。
●埃塞咖啡豆
早期埃塞俄比亚所生产的咖啡豆以大地日晒处理为主，杂味较多，因此于1970年左右开始引进水洗处理法，增添了干净纯粹的风味层次；不过随著精品咖啡对独特个性咖啡风味的追寻及日晒棚架法技术的精进，现在日晒与水洗的比例大约各占一半。咖啡的种植型态则以小农为主，多为合作社型态对外销售，近几年精品咖啡的兴起也让单一农场系统(SINGLE FARM PROJECT，简称SFP)逐步增加，让产业带来新的转变契机，未来将更让人期待！
较为知名的产区有西达莫SIDAMO、耶加雪夫YIRGACHEFFE、科契尔KOCHERE、哈拉HARAR、吉马DJIMMA。
●埃塞俄比亚 耶加雪夫。ETHIOPIA YIRGACHEFFE
说到埃塞俄比亚咖啡，最为大家熟悉的就是耶加雪夫，由于其独特的花香与明显的水果酸甜风味，让耶加雪夫于1995年从西达摩SIDAMO产区独立出来。官方认定的“耶加雪夫”，则涵盖了瓦娜果 WANAGO、耶加雪夫 YIRGACHEFFE、科契尔 KOCHERE 、金蕾娜安巴雅 GELENA ABAYA等产区，这些区域生产的咖啡统称为耶加雪夫。
而‘耶加雪夫’则是一个“风味”的代名词，代表的是“耶加雪夫的咖啡风味”，因此在ECX的交易制度里，会用杯测将耶加雪夫产区的咖啡豆分成： ECXＡ：代表具有耶加雪夫风味的咖啡豆 ECXＢ：没有耶加雪夫风味的咖啡豆 因此即使你购买的是耶加雪夫镇的咖啡，也不代表具有耶加雪夫的风味，还得看杯测是否具有“耶加雪夫的咖啡风味”，而前街咖啡引进的就是拥有独特耶加雪夫风味的G1等级精品咖啡豆，值得您细细品味：
埃塞俄比亚 耶加雪夫 艾迪朵 G1 (水洗） ETHIOPIA WASHED YIRGACHEFFE ARICHA-EDIDO-GRADE 1
埃塞俄比亚 耶加雪夫 瓦纳果 G1 (日晒） ETHIOPIA NATURAL YIRGACHEFFE WANAGO-GRADE 1
埃塞俄比亚 西达摩 啾啾处理厂 G1 (日晒） ETHIOPIA NATURAL SIDAMO CHUCHU- SOLOMON GETU-GRADE 1
●埃塞俄比亚咖啡的分级制度
早期埃塞俄比亚的咖啡分级制度只有水洗豆有G1——G2的等级，日晒豆的等级是G3开始；但是随著日晒法的精进及市场对于日晒精品豆的分级需求，因此在ECX交易制度实施后，不管日晒豆或水洗豆都有G1——G5的等级产生。不过因为等级越高其出口税金也更高，因此很多贸易商为了规避，还是会采取传统的分级方式。
除了我们熟悉的G1——G5分级外，ECX另外会将G1——G3等级咖啡豆以SCAA杯测评分后，再将该等级咖啡豆分为：最高等级Q1及次高等级Q2二级(SPECIALTY COFFEE)。
而分级制度的建立主要用来区分瑕疵豆的比例，并无法评断风味的好坏，主要风味的评断还是需要透过杯测风味谱的呈现；对于瑕疵豆剔除的细心度亦将影响一杯咖啡风味的好坏度。
●何谓ECX交易制度
ECX全名为ETHIOPIAN COMMODITIES EXCHANGE，即埃塞俄比亚商品交易所。将当地的农产品透过政府机制将供应链简化，确保买卖双方能得到保障，并将商品国际化及透明化，让农民能有合理的卖价，而不用受到多层的剥削。
此举对于大部分的农产品及咖啡农有著正面的帮助，不过对于第三波精品咖啡浪潮强调产区追溯与独特风味个性而言，就无法掌握这种集合销售分级方式的产区来源，因此现在有很多合作社或单一农场便会绕过ECX而改采自行销售的方式，以提升跟区隔别家产区的风味，这将是未来新的趋势。
●令人期待的咖啡浪潮
埃塞俄比亚咖啡可说是咖啡的入门必备款，在未来精品咖啡浪潮下，更多的风格产区出现，将是令人期待的！
● 埃塞咖啡豆品牌推荐
前街咖啡新鲜烘焙的单品埃塞咖啡豆-例如耶加雪菲与西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元
相关推荐：埃塞俄比亚咖啡产区风味特点_埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡
