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1. 咖啡的品种与品种特性：

 

咖啡树是灌木，在植物学上是 Coffea 属的 Rubiaceae科（茜草科），有500多属，超过6,000种。虽然其中有25至100种被质疑是否应列入 Coffea 中。大部份具有经济价值的生豆都属于 C. arabica 或是 C. canephora 种，分别称之为阿拉比卡 Arabica（coffea arabica）和罗布斯塔 Robusta（coffea canephora）。Coffea arabica 是 allotetraploid 的近亲交配结果（2n = 44）。已知有40至50个品种（infraspecific taxa），怀疑是出自于 var. arabica（包括var. typica）中的 C. arabica 和 var. bourbon 这二个品种。除了这二种品种之外，还有赖比瑞卡咖啡 Liberica 和 艾色莎咖啡 Excelsa。

 

就经济价值来看，市面上流通的咖啡品种，主要是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡约占市场的70％，罗布斯塔约占30％。

 

阿拉比卡又有二个主要品种，就是卡杜拉 Caturra 和卡第摩 Catimor。卡第摩是目前世界上种得最多的咖啡品种，约占阿拉比卡品种中的75％。卡第摩 Catimor 是 Caturra品种和帝汶 Timor 品种的杂交种，有2 5% Robusta 的基因。 优点为抗病性强、耐旱、产量多。

 

各种咖啡品种植物学分类

 

Coffea arabica L.

 

Arabian coffee

 

阿拉比亚咖啡

 

（阿拉比卡咖啡） Coffea canephora Pierre ex Froehner

 

Robusta coffee

 

罗布司塔咖啡 Coffea liberica Bull ex Hiern.

 

Liberian coffee

 

利比里亚咖啡

 

Family

 

科

 

Rubiaceae–Madder family 茜草

 

Rubiaceae–Madder family

 

茜草 Rubiaceae – Madder family

 

茜草

 

Genus

 

属 Coffea L. – coffee

 

咖啡 Coffea L. – coffee

 

咖啡 Coffea L. – coffee

 

咖啡

 

Species种

 

Coffea arabica L. –

 

Arabian coffee

 

Coffea canephora Pierre ex Froehner –robusta coffee

 

Coffea liberica Bull ex Hiern. – Liberian coffee

 

2. 世界上供生产用的咖啡品种及其基本特质：

 

1）。 Typica 太比卡

 

这是已经延生出来的许多咖啡品种的根基。其它延生出的 Arabica 种就是出自这个品种，Typica 的植株有圆椎形轮廓，由主干和侧枝生长得稍微倾斜。植株高达3.5-4米。侧枝与主干之间形成50-70度角。Typica 的产量少，但是冲泡出来的品质极佳。

 

2）。 Bourbon 旁波

 

产量比 Typica 多出20-30%，但是比大部份品种的产量少。其圆椎外形比 Typica 小，不过，侧枝却比较多。侧枝与主干间形成的角度比较小，侧枝在主干上的连接点很 紧密。叶片宽阔，叶缘波浪形。果实比较小而厚。果实成熟得快，却有遭受强风大雨影向而落果的风险。最适合种植的高度为1,000-2,000米之间。冲 泡出来的品质像Typica 同样优越。

 

3）。 Caturra 卡杜拉

 

是在巴西所发现 Bourbon 的突变种。如果加以细心照顾和充份的肥料，会有高产量和高品质的突变种。树形矮小浓密，侧枝多。叶形大，叶缘有波浪似 Bourbon 种。适合在任何环境中 生长，不过在海拔450-1,700米和年雨量2,500-3,500㎜的环境下最好。海拔越高，品质越好，不过产量相对降低。

 

4）。 Catuai 卡杜艾

 

是由 Mundo novo 和 Caturra 杂交具有高产量的品种。植株相对矮小，侧枝与主枝之间的角度小。果实不易自枝上脱落，适于有强风和雨量大的地区栽种。Catuai 同样需肥量多，而且需要细心照料。

 

5）。 Pache comum

 

是 Typica 的变种，最先出现在危地马拉的 El Brito, Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa。冲泡出的品质很平顺。最适合栽种在1,000-1,700米之间。

 

6）。 Pache colis

 

是在危地马拉的 Mataquescuintla 的一座农场里被发现，是 Caturra 和 Pache comum的杂交种。果实很大，叶片粗糙。Pache colis有抗 phoma 的效力。分枝有第二侧枝和第三侧枝，高度在0.8-1.25m之间。适于种植在海拔900-1800米之间，而温度为20- 21℃。成熟得比较早，具有很高的产量，其产能比其它具有商业利益的品种还要高出许多。因此，更应注重施肥与遮荫管理。

 

7）。 Catimor卡蒂姆

 

1959 年在葡萄牙以具有抗锈病能力的 Timor 和 Caturra 杂交而来。早熟、抗病性强，产量比其它具有商业价值的品种高很多。基于这个理由，必须勤于施肥和 注重遮荫。 Catimor T-8667的后代相对的比较矮小，果实和种子却很大。Catimor line T-5269很强壮，适于种在海拔600-900米，年雨量超过3000㎜的地区。T-5175的生产力很强，植株健壮，不过在太高或太低海拔地区则会 有些麻烦。在低海拔地区，其品质与其它具商业价值的品种差不多，但是在高于1,200米以上，其品质就比 Bourbon, Caturra 和 Cauai好很多。

 

2001年二月26-28日，泰国皇家计划基金会、联合国农粮组织在清迈市合办一场名为 “The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing”（第一届亚洲区永续、有机和精致咖啡生产、加工处理与行销圆桌会议）。会中，意大利 Illy 咖啡公司的老板 Dr. Ernesto Illy在演讲“咖啡生豆品质的影向因素”时，提到卡蒂姆咖啡的品质不好。因为其有25％罗布斯塔咖啡基因，虽然增强抗锈病的能力，品质却受其影向而降低。

 

8）。 Kent 肯特

 

具有高产量和抗锈病特性。

 

9）。 Mundo Novo 蒙都诺弗

 

Typica 和 Bourbon 的自然杂交种，最先出现在巴西。植株强壮，抗病性强。具有高产量，但是比其它品种成熟得慢。适合种植在海拔1,000-1,500米和年雨量1200-1800㎜之地区。

 

10）。 Maragogype

 

在巴西发现的 Typica 突变种。Maragogype 的植株大，比 Bourbon 和 Typica 高。产量低，但是豆形很大。Maragogype 适合种在海拔750-1,500呎之间。品质特性适合于某些特定市场。

 

11）。 Blue mountain蓝山

 

以具有抗咖啡果实疫病和在高海拔地区生长旺盛而出名。种在牙买加，现在夏威夷的Kona地区也有。这品种并不是在所有的气候条件下都能展现其高品质香气。

 

3. 不同品种咖啡树介绍图（资料来源：J.H.M. Op de Laak, 1992）

 

Catimor coffee 卡帝摩咖啡树

 

Caturra coffee 卡杜拉咖啡树

 

Congensis coffee 孔坚斯咖啡树

 

Excelsa coffee 艾色莎咖啡树

 

Liberica coffee 赖比瑞卡咖啡树或称为利比里亚咖啡。

 

Robusta coffee 罗布斯塔咖啡树

 

Typica coffee 太比卡咖啡树