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翻看20世纪末21世纪初的香港电视剧时，里面的话题只要一涉及到咖啡，都是说蓝山咖啡的。蓝山咖啡是世界上最出名的咖啡之一。曾经，蓝山咖啡是身份的象征，因为蓝山咖啡的产量低品质高风味佳价格高。蓝山咖啡成为大家追捧的对象，令蓝山咖啡一豆难求。随后，市面上出现了蓝山风味咖啡。说到这，前街咖啡就要划重点了，蓝山风味的咖啡并不是真正意义上的蓝山咖啡。
 
蓝山风味咖啡一词其实是出自日本。日本是蓝山咖啡的最大买家，每年至少有80%的蓝山咖啡进入到日本市场。日本将蓝山咖啡分为三个质量和产品等级：蓝山咖啡、蓝山拼配、蓝山风味。

• 蓝山咖啡要求100%蓝山咖啡豆

• 蓝山拼配要求至少60%蓝山咖啡豆

• 蓝山风味则可以没有蓝山咖啡豆

由此可知，蓝山风味的咖啡豆并非是真正产自牙买加蓝山的。

【牙买加咖啡种植历史】
 

熟悉阿拉比卡种传播史的都知道，在1616年，被誉为“海上马车夫”的荷兰人从也门盗取了咖啡树苗，一路护送回阿姆斯特丹并在大暖房内对其细心照顾，而那株咖啡树苗后来就是被称为“欧洲母株”的铁皮卡。1699年，荷兰将“欧洲母株”后代移植爪哇并试栽成功。
 
1708年，法国也像荷兰一样从也门盗取咖啡树试栽，却失败了。几年后的1714年，阿姆斯特丹市长将爪哇的铁皮卡树苗赠送给法国国王路易十四。1720年，法国海军军官从巴黎皇家植物园偷走一株铁皮卡树苗，并一路保驾护航至美洲，于1723年抵达法属马丁尼克岛，并将咖啡树苗栽种在岛上，之后，硕果累累。

  
1725年，英国总督罗威（Nicholas Lawes）从法属马丁尼克岛购买了7株铁皮卡咖啡树苗并栽种于牙买加东部蓝山附近。不久，咖啡就在蓝山扩散。
 
【产区概况】
   

蓝山咖啡产自牙买加金士顿附近的蓝山山脉。蓝山海拔2256米，是牙买加境内海拔高度最高也最长的山脉。由于加勒比海环绕着蓝山，因此每当天气晴朗，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上就会反射出海水璀璨的蓝色光芒，蓝山的名字也由此而来。

  
牙买加蓝山产区地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，无污染，气候湿润，终年多雾多雨，年平均降水量1500到2000毫米，气温在27摄氏度左右。午后云雾笼罩山顶，不仅为咖啡树遮阳，还带来丰沛的水汽。这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。 
 
【蓝山咖啡等级制度】
 
牙买加蓝山产区出产的蓝山咖啡豆根据咖啡种植山脉的高度分为三个等级：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡以及牙买加优等水洗咖啡。

  
其中，蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；咖啡极品中的极品，位于牙买加的蓝山高度约2000——2256m山区所生产的咖啡，由于位于险要山腰，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。


【克利夫顿庄园】
 

 
克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地。克利夫顿庄园也是牙买加内唯一一家具有“热带雨林”标志的庄园。其庄园位于纽卡斯尔地区的岛屿，坐落在凯瑟琳山顶东部斜坡上。早在1750年左右，克利夫顿庄园就开始种植和生产咖啡。
 

 
根据牙买加研究所在1810年的调查，罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者。克利夫顿山被分为两部分，山顶的80亩咖啡的427亩牧场；山脚的111亩咖啡和264亩牧场。

【前街咖啡 牙买加蓝山一号】

产区：蓝山产区
农场：克利夫顿
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：NO.1 

 
前街咖啡烘焙分析
 
前街烘焙师针对蓝山一号咖啡豆采用了中度烘焙，以突出蓝山那均衡醇厚的风味。以杨家600N半直火烘焙机，500g生豆为例。

  
炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。

正宗的蓝山咖啡价格昂贵，这种世界顶级咖啡豆生长在肥沃的火山土壤上，环境温度适宜，拥有浓郁坚果风味，口感平衡醇厚。蓝山咖啡豆一般用作手冲咖啡，不少的小伙伴担心自己不能冲煮出一杯酸甜苦均衡且口感醇厚的蓝山咖啡，都会前往前街咖啡的门店求助于前街的咖啡师。

前街咖啡在冲煮蓝山咖啡的时候，冲煮参数如下：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

为了突出蓝山咖啡的醇厚口感，前街建议使用有浸泡功能的滤杯。KONO滤杯上半部分是光滑的滤杯杯壁，而下半部分则是短肋骨。当滤纸湿透时能够贴紧滤杯杯壁，而下半部分的肋骨起到了引流的作用，让咖啡粉与热水充分地接触，咖啡风味物质析出量更多。使用KONO滤杯冲煮出来的咖啡，与Hario V60相比，口感醇厚度上有着很大的提升。

由于蓝山咖啡豆采用的是较为深的烘焙程度，前街在对这款咖啡豆进行研磨的时候会使用到中国标准20号筛网通过率75%。由于烘焙深度较深，结构较为疏松，而且咖啡物质更容易析出，所以采用的研磨程度要比浅度烘焙的咖啡豆要粗一点，避免冲煮出焦苦味。

前街在冲煮蓝山咖啡的时候会先注入30克热水进行30秒闷蒸，等闷蒸结束后从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街的蓝山一号咖啡经过冲煮之后，带有浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜苦均衡，口感醇厚。