聪明杯冲泡咖啡参数教程聪明杯与手冲咖啡冲法风味有什么区别

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 22:27:16

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来过前街咖啡门店的小伙伴都不难发现，前街的咖啡师出品手冲咖啡一般只会用到两种滤杯，一种是Hario的V60，而另一种是KONO。但是，这些滤杯对冲煮的手法都有一定的要求，若是还没学会怎么控制稳定的水流的朋友，Hario V60、KONO这类滤杯使用起来就会略显困难。

而为了让更多的人能喝到一杯冲煮没“翻车”的咖啡，聪明杯出现了。在这款滤杯的帮助下，即使是咖啡小白，也能轻易上手。

聪明杯是什么

聪明杯全名“Clever Coffee Dripper”，市面上有许多被冠上“聪明杯”出售的带活塞阀的滤杯，但原则上，只有Mr. Clever品牌出售的聪明杯才能被称作聪明杯。

聪明杯的冲煮原理

聪明杯的特别之处在于其底部的设计。聪明杯底部分为两部分，外层则是起到一个支撑的作用；而内层则是一个活塞阀的设计，在开始注水后，水的重量会将活塞阀自动密合止水，令咖啡粉在上层的热水中充分浸泡。

待完成浸泡过后，将聪明杯置放于分享壶或者其他装咖啡萃取液的容器上，底盘在受到按压后，活塞阀开启，咖啡萃取液缓缓地流入容器中。

从此观之，聪明杯可以说是具备了法式滤压壶和手冲滤杯的优点，既能提供法式滤压壶完全浸泡的环境，保留更多的咖啡油脂使咖啡风味更为饱满，还兼顾了手冲滤杯的过滤功能，将咖啡细渣完全过滤掉，以免影响口感。

聪明杯冲煮流程步骤

①将折叠滤纸的下肋骨以及侧肋骨后，放置在聪明杯中。加入水进行使滤纸润湿并贴合聪明杯内壁。

②将聪明杯放置在平面上以关闭活塞阀，往聪明杯中倒入15克咖啡粉并晃平。

③按下计时器，注入第一段30克的热水，闷蒸30秒，水温为90摄氏度。闷蒸结束后，继续注入热水至225克。

④等待时间至1分30秒，将聪明杯放在马克杯或者分享壶上以打开活塞阀令咖啡液流出，总萃取时间为1分50秒至1分55秒左右。

手冲咖啡是什么

文章开头也有提过，前街咖啡门店出品的手冲咖啡多用两种滤杯，Hario的V60滤杯以及KONO滤杯。

此类滤杯的冲煮的特点是使用滤杯搭配滤纸过滤咖啡渣。

手冲咖啡起源于德国的梅丽塔夫人的一次突发奇想。梅丽塔夫人极爱喝咖啡，但又讨厌咖啡渣的口感，故将其儿子的吸墨纸与一个带孔的铜壶搭配组合成了过滤器，这或许就是历史上第一个咖啡滤杯。

手冲咖啡所需器具

冲煮已被手冲咖啡，所需要的器具有：带计时功能的电子秤、温度计、手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、磨豆机。

其中电子秤负责称量咖啡粉和水的重量，以及显示萃取时间。

温度计则是用于测量水的温度，在水的温度的选择上，浅度烘焙的咖啡豆前街咖啡的咖啡师会选择使用90℃至93℃的热水对其冲煮；而深度烘焙的咖啡豆前街咖啡的咖啡师会选择使用86℃至88℃的热水对其进行冲煮。

滤纸和滤杯起到一个隔离咖啡渣的作用，而在Hario V60和KONO的选择上，若是浅度烘焙的咖啡豆，前街咖啡的咖啡师会使用V60进行冲煮；若是深度烘焙的咖啡豆，则会选用KONO滤杯。

手冲咖啡冲煮过程

经常看前街咖啡的文章的小伙伴对前街咖啡的冲煮流程应该很熟悉了。前街咖啡在为了呈现出每一个产区每一支咖啡豆最纯粹的味道，都会尽可能地控制可控因素，从而令小伙伴可以品尝出咖啡豆最纯粹的品种、产地风味。

前街咖啡在出品的时候，首先会称量15克咖啡豆，粉水比例为1:15，注入225克的热水。

①将滤纸放入滤杯中，并用热水对其进行打湿，令滤纸贴合滤杯内壁。

②将15克研磨好的咖啡粉倒入到滤杯内并晃平。

③注入第一段30克的热水，完全湿润咖啡粉，进行30秒的闷蒸，令咖啡粉排出二氧化碳气体，让后面的水流可以更好地萃取咖啡。

④注入第二段热水至125克。

⑤随着滤杯中的咖啡液下降至一半即将露出粉床时，注入第三段热水至225克，总萃取时间为2分钟。

聪明杯与手冲咖啡冲法风味有什么区别

为了让大家能更好地了解聪明杯冲泡和手冲冲煮的风味上的区别，前街咖啡在这选用同一支豆子让大家看到更好的对比。

以前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃作为例子：

前街咖啡耶加雪菲红樱桃
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔：1700m——2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理法

前街咖啡这支咖啡豆叫红樱桃的原因是它来自当地的一个红樱桃计划。这项红樱桃计划由荷兰的Trabocca公司所主导，半数资金由荷兰政府赞助。自2005年开始，与许多小型咖啡合作社进行合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。每当在採收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃（故名为红樱桃计计划）。

这支咖啡豆采用的是日晒的处理方式。前街认为，耶加雪菲产出的咖啡豆，不管是水洗还是日晒处理，都有它的优势。水洗处理法的耶加雪菲会带来的口感更加干净，酸质明亮；而日晒处理法的耶加雪菲咖啡豆的果汁感和甜感更为突出，另外香气也比较足一些，

风味对比

【聪明杯冲煮风味】柑橘的酸质，果汁般的口感，饱满，顺滑，发酵酒香，蜂蜜的余韵。

【V60冲煮风味】有淡淡的发酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。