不知道大家是否有过与前街一样的经历：刚买回来的咖啡豆，迫不及待地开来冲来喝，发现怎么调整冲煮参数，味道都不理想，结果到第4~5天，突然口感变得柔和，香气也丰富了一些，以为终于找到了合适的冲煮方案，但其实这是因为咖啡豆经历了一个叫做「养豆期」的过程，风味正式进入最佳状态。

首先，咖啡豆在烘焙过程会不断吸收热量，并生成大量气体于内部，烘焙度越深，储存的气体就越多。一般来说，刚烘焙好的咖啡豆体内会有约2%的整体重量为二氧化碳气体，在12个小时内，豆内的压力能够阻挡氧气的进入。

随着研磨好的咖啡粉与热水接触，这些气体将集中排放，然后导致热水与内部的风味物质相互排斥，咖啡就会出现萃取不足，只有烘焙带来的燥感，让人的咽喉感到不舒适，这种时候就需要一个合理的“养豆期”。

养豆，就是把烘焙好的咖啡豆静置几天，等那些会影响萃取的活跃气体先行排出，这样冲泡时才能确保风味物质更好地释放出来，以获得理想的萃取。结合前街的经验来看，手冲咖啡豆比如前街.水洗果丁丁、前街.日晒花魁、前街.肯尼亚小番茄这些主要用于手冲、冷萃、挂耳制作的单品豆，建议养豆4~5天，可以有效地减少活跃气体带来的影响；

前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，在几天的物流运输后，到手时已经经过了4天到7天的养豆期，这时候的咖啡豆蕴含的气体不再那那么活跃，风味也已趋于稳定，正值风味最佳的时候。

意式咖啡豆以前街.经典拼配、前街黄金曼特宁SOE、前街.皇后庄园SOE为代表的中深烘咖啡，因为受热时间更长，内部储存的二氧化碳更多，可将养豆时间延长至7~10天，这样无论是制作意式浓缩还是摩卡壶咖啡都将更稳定。

咖啡豆的保存一般是需要阴凉、干燥、密封即可。一般而言，咖啡豆会被装在带有单向气阀袋里，既能够满足咖啡豆排出气体的需求，也能够满足避免外界气体进入内部从而加速咖啡豆老化的需求。

很多时候一包咖啡的保质期通常是6个月或者12个月，这是出于食品安全的角度衡量所得出，然而真正对于萃取来说，新鲜度才是好喝的前提，因此必须在咖啡的最佳赏味状态下品尝。由于二氧化碳在自己排出的时候，也会带着部分风味物质一起跑路。当咖啡豆排气活动接近尾声的时候，咖啡豆内所剩下的风味物质当然也就越来越少。所以前街建议，尽量在咖啡烘焙日期后的40天内喝完。

随着咖啡豆排气活动的进行，咖啡前一天和后一天的风味也会相对应地发生细微的变化，有人喜欢烘焙后一个星期内的风味，也有人喜欢烘焙三个星期之后的风味。想完美掌握咖啡的冲煮知识，了解养豆缘由非常重要，但前街认为，假设你是刚入门的小白，还未能喝出各种咖啡的区别，那么养豆就不是一个必要的环节，我们可以在收到咖啡豆时直接喝，慢慢去感受风味的改变，自行大胆求证何为之养豆期和赏味期。