美式咖啡用什么咖啡豆 冰美式咖啡的制作方法 美式咖啡兑多少水?

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-07 01:21:48


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美式咖啡是我们日常生活中最常接触的一款咖啡,其中一杯好的美式咖啡离不开好的咖啡豆以及制作方式。前街咖啡就就来讲诉以下前街是如何选用美式咖啡的豆子以及如何制作美式咖啡。
 
什么是美式咖啡?
首先,我们先了解一下什么是美式咖啡。简单理解成浓度比较低的黑咖啡。源于二战时美军喝不惯欧洲的浓咖啡,便兑水喝,形成现在的美式咖啡文化。一般咖啡店所出品的美式咖啡是由意式浓缩咖啡兑上相应的水而成的。而一般家庭的美式咖啡指的是美式滴滤壶所滴滤出来的黑咖啡。

 

美式咖啡该选用什么咖啡豆
对于一般的咖啡店来说,出品的意式咖啡品类通常包括以美式为首的黑咖啡和以拿铁为首的牛奶咖啡。所以,一款意式咖啡豆既要兼顾黑咖啡的味道也要兼顾牛奶咖啡的味道,在兼顾这些味道的同时也要控制成本。所以导致了美式咖啡的风味被限制住。

 

前街做过尝试,若把一款风味突出(清新,非苦味)的咖啡豆用于做拿铁咖啡,其风味很容易被牛奶的味道所掩盖住,而用浓郁焦苦的咖啡豆做拿铁则比较容易突出牛奶的甜度以及咖啡的味道。所以就是很多店铺的美式咖啡风味普遍都是以苦味为主。
 
相对于现在,有些店铺主打SOE制作美式咖啡,是为了突出美式咖啡的风味,不再受到拿铁咖啡的影响。而前街门店所使用的意式咖啡豆是自家拼配的向日葵暖阳拼配咖啡豆,用的是洪都拉斯的雪莉咖啡豆与埃塞耶加雪菲红樱桃G1咖啡豆拼配而成。其成本以及品质不亚于SOE。前街这款拼配咖啡豆最大的卖点就是有雪莉酒的风味,制作成一杯美式咖啡,你能品出雪莉酒,香草,奶油,巧克力等风味,非常特别。

 

如何制作美式咖啡?
虽然美式咖啡只是简单的浓缩咖啡兑水,但制作一杯合格的浓缩咖啡与兑水的比例可不是简单的事。
 
前街使用向日葵暖阳拼配咖啡所谓基底的咖啡豆。其浓缩咖啡的萃取方案是20g咖啡粉萃取40g浓缩咖啡液,萃取时间为28秒。

 

制作热美式咖啡前街使用骨瓷杯出品,咖啡液与水的比例为1:4,在骨瓷杯上倒入160ml的热水,再倒入40g浓缩咖啡。这样,一杯200ml的热美式咖啡就制成了。

 

冰美式咖啡,前街使用的是高身玻璃杯出品,咖啡液、水、冰的比例为1:3:3,考虑到热的咖啡以及室温会融掉一些冰块,因此前街出品的冰美式会维持一大段时间是1:4的液水比,冰块也不会全部融掉,以保证温度低。在玻璃杯上放入120g的冰块以及120ml的常温水,在往上倒入40g的浓缩咖啡液,一杯冰美式就完成了。

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2018-12-02 12:49:59 责任编辑:中国咖啡网

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