手冲咖啡应该怎么冲？影响手冲咖啡的因素有什么？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-27 19:08:14

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　　平时在家里自己冲咖啡的时候，即使是喝到了不好的味道也不知道这是为什么会出现的，或者应该怎么去进行调整。所以前街咖啡会建议大家在每次冲煮的时候记一下自己冲煮的参数以及自己喝到的风味，然后再进行调整。

　　有什么因素会影响咖啡的风味呢？

　　1、水温。水温高的时候，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁；而水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的，苦涩焦等是较后段的风味，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，那么就需要降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡水味等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度来进行萃取。

　　前街咖啡建议：浅烘焙：水温用89-92度；深烘焙：水温84-88度即可。

　　2、研磨度。如果研磨度太细，萃取率大；太粗，萃取率小。粉的粗细对咖啡的流速也是有着影响的，粉太细，水流的速度减慢，那么滤杯里的粉就一直在浸泡萃取着，容易过萃；粉太粗，水流速度快，咖啡粉还没怎么萃取水就已经流完了，容易萃取不足。还有一种情况，就是细研磨不均匀或者是细粉太多。如果研磨不均匀的话，那么很容易就造成萃取不均匀，而且虽然说适当的细粉可以提高出品的层次感，但是太多细粉的时候就会变成杂味的来源了。

　　细粉多的话其实买个筛粉器就差不多可以解决的了，但是如果研磨不均匀，那小编还是建议您重新买一个吧。

　　3、闷蒸手法。没想到吧，仅仅是一个闷蒸的手法竟然也会影响到一杯咖啡的风味。一般涩感大多因为萃取时间太长导致涩感发生，但闷蒸仍然会成为涩感的来源，而且这种涩感从入口到吞咽都会有感，让你的风味瑕疵感爆表。闷蒸有涩感主要体现在两个方面：

　　1、给水不均。当粉层吃水状况不平均时，排气的状况自然也是不平均的，那么粉层里就是靠运气在进行萃取，哪个地方萃取过头、哪个地方萃取不足，进而引发涩味的产生，那也是理所当然的事了。

　　2、给水太轻柔或者“铺水”。当给水很轻柔，或是使用所谓的铺水手法，将水轻轻地放在粉面上，让咖啡粉彻底吸水时，其实没有太大问题。但要特别注意的是，闷蒸的时间过长可能就会引发涩感，原因在于，轻柔给水/铺水时，水是被放在粉面上，并没有足够的力量把水推进粉中，只能靠地心引力和扩散作用慢慢浸湿粉层，因此水和粉接触的时间就会比有力道的给水长，若再使用长时间的闷蒸，就可能导致萃取过度、产生涩感。

　　所以前街咖啡建议多测试几次，确定闷蒸时间的极限，不要超过这个时间，基本就不会引发涩味，还有就是给水时稍微用点力，或是控水随兴点。水增加了一些力道，就不会在粉层中待太久，再去探讨闷蒸时间的极限，即可达到给水柔软度和闷蒸时间的平衡。

　　不过，前街咖啡建议一次只变动一个参数即可，一次如果变动的参数太多，那么就不清楚具体是什么影响到了咖啡的萃取了。多多练习就能冲煮出好咖啡的啦！