温度对手冲咖啡有什么影响?如何选择合适的温度?

作者:ludi 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-11-28 17:26


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  •    “为什么我在家冲的咖啡跟你们冲的不大一样?”经常会有客人问这个问题。仔细一询问,发现客人其实并不是很在意一些细节方面的东西,比如说:温度!

     
      其实温度对咖啡的萃取影响还是挺大的,虽然只是几度,但这就已经影响到了这杯咖啡的味道了。
     
      为此,前街咖啡分别用正常的萃取水温和较高的水温,即89度和94度各冲了一壶【耶加雪菲 红樱桃】:
     

     
      结果发现,89度水萃取出来的【红樱桃】,入口草莓、莓果的味道明显,香气比较干净、上扬;而94度水萃取出来的【红樱桃】,虽然带着浓郁的发酵酒香,但是尾段是苦涩的,而且凉了以后茶感明显。

     
      同一种咖啡,在不同的温度下所呈现出来的咖啡风味并不一样,这是因为水温高,萃取度高;冲出来的咖啡,口感厚重浓郁;而水温低,萃取度低;会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的,苦涩焦等是较后段的风味,如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等,那么就需要降低萃取水温调整;相对的,如果冲出来感觉寡淡水味等,那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中,这样可以考虑提高温度来进行萃取。

      那么问题来了,手冲咖啡的温度应该怎么选择呢?前街咖啡建议,在冲煮浅中烘的豆子的时候,根据豆子的处理法及新鲜度选择89-92度水即可;而冲煮深烘豆的时候,因为烘焙程度的原因,会比较容易萃取,所以建议用84-88度水温冲煮即可。

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责任编辑:ludi

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