专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
咖啡豆原始的
风味固然可以决定一杯咖啡的调性走向,但经过烘焙后每一颗的咖啡豆
风味才会升华,浓缩成一颗颗
风味甘香醇厚的咖啡豆。咖啡豆最重要的宝藏就是
风味,高度组织化及高密实度的脂肪,将酸类和糖类给储备保护了起来,而开启这宝藏的钥匙就是烘焙。
烘豆当中的技术包含了解锅炉容积替换率、烘焙机材质、热能转换方式等专业知识来使最佳
风味期延长,但不致平淡无味。而当中最困难的点就是烘焙为一种不可逆的化学反应,所以有句话说“较好的烘焙手法永远在下一锅烘焙”。
如果想要喝一杯美味咖啡,有哪些要留意的呢?
虽然味道会因为各种条件而变化,但是从源头把关,一直是不变的道理。
因此,生豆的品质就是很重要关键了。
不要不以为然的觉得一颗瑕疵豆能有多危险???!!!
对于精品咖啡而言,那真的是“老鼠屎”也不过份,对于味道、烘焙、健康层面,都是破坏高手。
倘若您手边的咖啡,有很多比例是这副德性,请别心疼,丢了吧!
瑕疵豆(Quaker)指的是发育异常的豆子,或是在精制的过程中,受到污染的豆子。
大部分的咖啡豆都会因为混入瑕疵豆而产生异味,也会影响咖啡的香气与咖啡冲煮的品质。
瑕疵豆异味来源:
1化学气味
2霉味
3土味
4发酵味
5过熟味
6未成熟味
7马铃薯味
对农人来说咖啡豆品质与售价有直接关系,因此就必须将这些瑕疵豆一颗颗剔除。
在采收咖啡樱桃后,会先将咖啡樱桃放入水槽内,先过滤未成熟的果实。当咖啡进入Dry Mill过程,再使用比重挑拣机,挑出未熟成的咖啡豆,接着使用电动筛选机挑出异物及瑕疵豆,最后再以人工挑拣的手续,来确保未混入任何瑕疵豆。
关注公众号,发送 126936 免费阅读全文
2018-11-03 17:03:28 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-