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我们经常被问到在家里煮咖啡的最佳方式; 我应该买什麽机器？ 我应该使用什麽冲泡方法？ 这种和那些豆的理想酿造比是多少？ 有时候，这些问题很容易回答，但有时需要更多的挖掘才能找到最好的方式，帮助这个人在家冲煮出最好的咖啡。 我不可避免地问的第一个问题是“你是在自己磨豆吗？”
本文将帮助解释为什麽这是我的问题，以及为什麽研磨真的很重要。
为了简化问题，加工後的咖啡存在四个不同的阶段; 绿豆，烤豆，咖啡粉和煮咖啡。 根据你问的问题，绿豆可以保持一年或更长的时间; 几个星期後，烤豆开始失去它们的味道，几分钟後煮咖啡，四十五秒後研磨咖啡。
这背後的原因是咖啡的化学组成。 虽然绿豆（未烘焙咖啡）被发现含有约三百种不同的挥发性有机化合物（VOCs），负责香气和风味; 由于焙烧过程中的化学反应，已发现烘焙咖啡含有超过一千种。
问题是这些芳香化合物是挥发性的，这意味着它们有从固体（豆类或磨碎物）或液体（酿造咖啡）昇华到空气中的倾向。 研磨咖啡的问题是它的表面积比整个豆大得多。 这使VOC可以很快从磨碎的咖啡中逸出。 仅仅四十五秒後，你已经开始失去芳香化合物，将普通杯或乔变成真正特殊的咖啡。
什麽是研磨
研磨咖啡基本上是将烘焙过的咖啡豆分解成较小的块，从而使咖啡中的化合物容易溶解或悬浮在水中，从而产生咖啡。 根据研磨的粗糙程度或细度的不同，咖啡研磨有两大类; 意式或手冲。 意式浓缩咖啡磨制得非常精细，并且被设计成压缩成研磨咖啡的“冰块”以在压力下通过水，过滤器研磨物可以从食盐浓度到粗沙变化。
由于意式咖啡具有高压力和侵蚀性，因此意式咖啡研磨比过滤研磨更难。 它需要具有高度一致的研磨尺寸，并且需要注意毛刺或毛刺外壳不会过热并导致VOC从咖啡中分解或昇华。 因此，磨咖啡时通常需要更好的磨床。 在一台好的咖啡研磨机中寻找的品质包括：低转速（每分钟转数），对研磨进行精细调整的能力，高质量毛刺装置和内置计时器以控制研磨重量。
要求
对於过滤器来说，由于酿造过程的更宽松的特性，要求不那麽严格。 然而，研磨质量始终如一的高质量仍然很重要。 您应该始终确保您使用的是带有两个毛刺的咖啡研磨机，而不是使用带旋转叶片的研磨机来制作浓缩咖啡和过滤器。
这背後的原因是由于磨刀机的研磨细度不一致造成的。 与烹调蔬菜一样，如果您的研磨不稳定，较小的研磨会比较大的研磨更快地冲泡，导致提取不良。 另外，磨刀机可能需要花费更长的时间来研磨与毛刺研磨机相同数量的咖啡，导致积聚的热量会分解咖啡内的芳香化合物。
为了简化所给出的建议，请始终考虑使用哪种研磨机作为酿造方法的理想选择。 如果您正在酿造过滤器，手动Hario Slim或Baratza Encore磨床将非常适合（但如果您不想首先解决问题，Hario Slim可能不适合您）。
如果您想在家煮咖啡，比较推荐Vario Home，因为它具有多功能性，高质量的毛刺和创新的研磨调整系统。 请记住，不管你的酿造设备或方法有多麽出色，没有一个好的磨床，你都错过了！
