Guatemala El Quiché Finca La Perl
地区： El Quiche基切省 Finca La Perla 睡美人庄园
业主：阿里纳斯家族 Arenas family
海拔： 1,100-1,800 m
品种：波旁和卡杜拉
处理法：水洗
焙度：中焙
香气/风味：茉莉花, 烤甘蔗, 苹果酸。
整体评语：柑橘的美味， 浓厚的醇度,，甘甜的余味, 且回甘持久不散。
La Perla Estate（Finca in Spanish）位于危地马拉西部高地陡峭的山丘上，该地区被称为ElQuiché地区。 这是一个以土著文化和风景的绝佳美景而闻名的地区。 名字'La Perla'来自Ixil（当地的玛雅语言），意思是“睡美人”。 尽管经历了1960年至1996年间发生的内战导致的冲突，但La Perla已经生产了75年的咖啡。 能够继续生产特别是考虑到他们经常陷入军队和游击队对手之间的战斗中，是对勇敢和坚定的工人的信任。
一旦战斗结束，La Perla的所有者 - 阿里纳斯家族花费了大量时间，精力和资源协助当地难民。 他们为他们提供工作，医疗保健（如疫苗接种等）并重新安置他们 - 通常通过重建整个村庄！今天他们可以看到，遍布整个庄园的众多小型定居点累计容纳2500-3000名当地玛雅人。
许多当地居民在农场工作，以及种植食物来满足自己的需求。 当地社区的力量显而易见，已经组建了一个协会的500多名工人，其重点是相互支持和协助，以提高所有居民的生活水平。
La Perla的咖啡生长在海拔1200-1800米的高土壤和沙地上，并覆盖在石灰石基地上。 阿里纳斯家族在咖啡生产方面一丝不苟。 樱桃只有在达到完美成熟后才能采摘（手工），然后在阳光下湿磨或晒干，或采用机械手段(后者在天气条件不利时使用)。 他们的奉献精神和激情一次又一次得到了回报，并在2006年度卓越奖颁奖典礼上获得总统奖，并在2001年至2011年期间进行五次拍卖。
该庄园广阔的土地上只有15％种植咖啡（卡杜拉和波旁），约有30％留给原生林。这些地方为当地和土著动植物提供了避风港。 除了咖啡，农场还种植豆蔻，澳大利亚坚果和其他各种谷物。 除了该地区每年接收的5000-5500毫米的雨量外，还有大量的其他水源，包括河流（Ixtupil和Sacsiwan）以及多个天然泉水，所有这些水以及理想的温度都可以保证生产特殊风味的咖啡。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【睡美人庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【睡美人庄园】
前街咖啡冰手冲【睡美人庄园】参考：
危地马拉咖啡【睡美人庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
