Las Luchas卢卡庄园位处危地马拉薇薇特南果高原Huehuetenango,咖啡栽种的海拔高度在约1,200——1,600米间,总栽种面积约91.5公顷,且大多是陡峭的山坡,园主虽要花更多人力照顾、采收,但咖啡树为对抗艰困的环境反而能孕育出甜美的咖啡樱桃。
Las Luchas卢卡庄园的咖啡树是间种于原生树林间,让各种原生树木成为天然遮荫树,列奥那多·培瑞兹Leonardo Perez于1971年时购入Las Luchas卢卡庄园,当时庄园处于半荒废的状态,经过十年努力改进栽种环境及投资湿处理设备,年产量提升到两个货柜量,1987年时列奥那多交棒给儿子威廉William Perez,威廉也持续各项改进农场的措施,包含施肥改善计画、品种培育、水资源循环利用等;1992年圣安东尼取得有机栽种认证,不使用化学肥料及杀虫剂,只用自制的蚯蚓发酵有机肥:混合咖啡果皮、落叶、修剪下的咖啡枝干及牛粪等,也运用遮荫、调配栽种密度、徒手除草及大量有机覆盖物等防止杂草繁衍。也因为庄园的有机农法加上附近广阔的原始森林,让圣安东尼成为一处原生花卉及野生动物的天然庇护地,及赏鸟的绝佳景点。
庄园对员工的照顾也很周到,除提供配备饮用水、电力、现代化浴厕的宿舍,也为员工子女建立一间小学。
采收季自当年十一月份至隔年二月,以人工采摘完熟咖啡樱桃后当天去果皮、水洗发酵,再将带壳生豆移铺于水泥平台日晒,处理咖啡后的废水也会在三个氧化池净化后再排入河流,避免污染河水。
本批Las Luchas卢卡庄园浅焙干香气的核桃花生香明显,湿香气有红葡萄酸甜及红糖甜感,品饮有滑顺的口舌触感,带柔和柑橘、红肉李酸甜,果汁感明显;中深焙的焦糖甜也持久,油脂滑顺,带牛奶巧克力苦甘,也有肉桂等辛香料香甜。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【卢卡庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【卢卡庄园】
前街咖啡冰手冲【卢卡庄园】参考:
危地马拉咖啡【卢卡庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。