地理位于北回归线南方（北纬五度到十五度），接近赤道，属热带气候与亚热带气候型态，大部份地区位于海拔1500——2400M间，均雨量落500——1500ML，是非洲地势最高的国家。产出的咖啡有著独特的水果香气与果酸味，韵味强而温和，让很多人著迷于他的强烈风味。
咖啡的原点 埃塞俄比亚
相传于十七世纪的一本著做‘彻夜未眠的修道院’中记载，咖啡是由一位名叫柯迪（KALDI）的牧羊人在埃塞俄比亚高原的森林里牧羊时，无意间发现的神秘红色果实，当地的修士们借由食用咖啡果实来渡过彻夜不眠的宗教仪式；后来才经由阿拉伯人的饮用传递而流行于全世界。
埃塞俄比亚可说是咖啡的故乡，在当地称红色的咖啡果实为“KAFFA BUNA”，目前位于KAFFA的森林里仍有许多的野生原生种咖啡，是全球重要的咖啡基因库。主要的种植方式以乡村咖啡型态为主，因此常见到咖啡树就与其他树种农作物共生于小农的住家周围。
在《圣经。创世纪》里，亚当和夏娃因食了“智慧之树”的果实而被逐出伊甸园。这果实，自儿时看图书已认定为苹（蛇）果无疑。但事实上，圣经从未提及它的名字；首株咖啡树，恰巧与最早的人类化石（Ardi），约在440万年前存活，在同一片大陆上被发现。呈红色的咖啡果具提神功效，看似与智慧相关。因此有人曾推断，伊甸园就在埃塞俄比亚（埃塞俄比亚）。
四分一人口参与咖啡生产
咖啡的扩散，穿梭南北半球。但其实它在发源地的足迹也颇堪细味。埃塞俄比亚（埃塞俄比亚）位于东非。它的国土，被非洲大裂谷从西南边向北分割：西部山区相信就是咖啡之源；东部的哈拉古城，则是早期咖啡出口也门的伊斯兰城邦；南部高地是举世知名的产区；而位于该国中心的现首都阿的斯阿贝巴（Addis Ababa）和北部古都 Lalibela，则串连着世纪以来的咖啡仪式和传统。埃塞俄比亚（埃塞俄比亚）有四分之一人口直接或间接参与咖啡生产。虽然它是非洲最大的咖啡产国，但当中四成留作内销。由此可见，咖啡是当地人生活中的一部分。
卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的摇篮。把全球产国的品种（先天或衍生种）加起来也不过数百，这个宝库内便藏了上万种，当中大部分还是未被分类。Heirlooms（原生种）是埃塞俄比亚（埃塞俄比亚）独有的名称，像在告诉世人，它的品种包罗万象，只需一字概之。除了古代种 Typica 和艺妓（Geisha）外，农民也会以自己所在的区分命名，例如“西达摩种”，“耶加雪夫种”等。农业部辖下的 Jimma Agricultural Research Center 的培植以代号为名，例如 Ninety Plus 公司的 Kemgin 咖啡就是来自品种代号 74110 和 7487。
埃塞俄比亚咖啡豆
早期埃塞俄比亚所生产的咖啡豆以大地日晒处理为主，杂味较多，因此于1970年左右开始引进水洗处理法，增添了干净纯粹的风味层次；不过随著精品咖啡对独特个性咖啡风味的追寻及日晒棚架法技术的精进，现在日晒与水洗的比例大约各占一半。咖啡的种植型态则以小农为主，多为合作社型态对外销售，近几年精品咖啡的兴起也让单一农场系统（SINGLE FARM PROJECT，简称SFP）逐步增加，让产业带来新的转变契机，未来将更让人期待！
较为知名的产区有西达莫SIDAMO、耶加雪夫YIRGACHEFFE、科契尔KOCHERE、哈拉HARAR、吉马DJIMMA。
农民栽种模式原始
埃塞俄比亚 耶加雪夫。ETHIOPIA YIRGACHEFFE
说到埃塞俄比亚咖啡，最为大家熟悉的就是耶加雪夫，由于其独特的花香与明显的水果酸甜风味，让耶加雪夫于1995年从西达摩SIDAMO产区独立出来。官方认定的“耶加雪夫”，则涵盖了瓦娜果 WANAGO、耶加雪夫 YIRGACHEFFE、科契尔 KOCHERE 、金蕾娜安巴雅 GELENA ABAYA等产区，这些区域生产的咖啡统称为耶加雪夫。
而‘耶加雪夫’则是一个“风味”的代名词，代表的是“耶加雪夫的咖啡风味”，因此在ECX的交易制度里，会用杯测将耶加雪夫产区的咖啡豆分成： ECXＡ：代表具有耶加雪夫风味的咖啡豆 ECXＢ：没有耶加雪夫风味的咖啡豆 因此即使你购买的是耶加雪夫镇的咖啡，也不代表具有耶加雪夫的风味，还得看杯测是否具有“耶加雪夫的咖啡风味”，而玛浓咖啡引进的就是拥有独特耶加雪夫风味的G1等级精品咖啡豆，值得您细细品味。
埃塞俄比亚咖啡的分级制度
早期
埃塞俄比亚的咖啡分级制度只有水洗豆有G1——G2的等级，日晒豆的等级是G3开始；但是随著日晒法的精进及市场对于日晒精品豆的分级需求，因此在ECX交易制度实施后，不管日晒豆或水洗豆都有G1——G5的等级产生。不过因为等级越高其出口税金也更高，因此很多贸易商为了规避，还是会采取传统的分级方式。
除了我们熟悉的G1——G5分级外，ECX另外会将G1——G3等级咖啡豆以SCAA杯测评分后，再将该等级咖啡豆分为：最高等级Q1及次高等级Q2二级（SPECIALTY COFFEE）。
而分级制度的建立主要用来区分瑕疵豆的比例，并无法评断风味的好坏，主要风味的评断还是需要透过杯测风味谱的呈现；对于瑕疵豆剔除的细心度亦将影响一杯咖啡风味的好坏度。
何谓ECX交易制度
ECX全名为ETHIOPIAN COMMODITIES EXCHANGE，即埃塞俄比亚商品交易所。将当地的农产品透过政府机制将供应链简化，确保买卖双方能得到保障，并将商品国际化及透明化，让农民能有合理的卖价，而不用受到多层的剥削。
此举对于大部分的农产品及咖啡农有著正面的帮助，不过对于第三波精品咖啡浪潮强调产区追溯与独特风味个性而言，就无法掌握这种集合销售分级方式的产区来源，因此现在有很多合作社或单一农场便会绕过ECX而改采自行销售的方式，以提升跟区隔别家产区的风味，这将是未来新的趋势。
自古以来，
埃塞俄比亚（埃塞俄比亚）人由栽种、采收、处理和冲煮都是以人手制作。在工业化的七八十年代，该国亦因为推行社会主义，在军事政权Derg禁止下而保留小规模生产而“因祸得福”。直至现代，农民的栽种模式也是相当原始。在西部森林区（Kaffa, Illubabor），他们会就地取材，采收野生果树上的咖啡果（Forest Coffees）。他们不会施肥，也不为树干收剪，所以产能很低。在 Semi Forest Farming 模式，农民会把森林里的树迁移到农地耕种，并用有机肥灌溉。而最常见的 Garden farming，则是由苗圃开始策划的家庭式耕作。超过半数农民也是以这种非洲最常见的模式运作。
采收后，农民会将果实售予邻近的处理场。但因埃国已将产区注册（Yirgacheffe, Sidamo, Harar），法例规定当区的农民只可售予同区的处理场。而售价亦受到政府监管。除了少数获认可的合作社外，所有咖啡都要混在一起，经商品交易所（ECX）分级拍卖。例如交易所代号 WSDB 的咖啡，就是一级和二级的水洗西达摩。但这批货其实混合了 Aleda、Wondo、Amaro、Dale、Wensho 等9个在西达摩省内的产区！在喜欢“寻根问底”的精品浪潮下，当局的做法是跟潮流背道而驰。
