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秋水 31Cafe 2016-07-13
这个咖啡农园位于危地马拉安提瓜的Panchoi渓谷地区，1874年现在的农园主Dalton先生的曽祖父曼努埃尔·马修先生受到国家委托在安提瓜种植了百万棵咖啡苗，创立了拉卡普拉农园，它位于Dalton家族运营管理的Philadelphia农园之中，然后限定在海拔1650——2100米种植的波本种咖啡地块为拉卡普拉农园。
卡普拉这个名字来源于危地马拉安提瓜地区的西班牙殖民风格的建筑物屋顶上都有一个通气口，这个通气口叫“卡普拉”。站在农园里看农家建筑最顶端的一定是“卡普拉”，换句话说以“卡普拉”命名这个波本种咖啡也一定是最顶端的咖啡豆。它今年的杯测分数居然达到了惊人的92.25分。
杯测报告：
拉卡普拉的最高点1960米。
等 级：SHB,EP
咖啡树 品种：波本种
开 花 时期：4月——5月
收 获 时期：12月——3月
精 制 方 法：水洗
其 它：放在砖瓦上完全由太阳晒干，海拔高度1650——2100米，年降雨量1800mm，年平均气温19℃，树荫下栽培。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【拉卡普拉水洗波旁】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【拉卡普拉水洗波旁】
前街咖啡冰手冲【拉卡普拉水洗波旁】参考：
危地马拉咖啡【拉卡普拉水洗波旁】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-01 20:31:39 责任编辑：未知
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