Guatemala Huehuetenango Maya Star
超高的海拔让咖啡果实的风味更加丰富
危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，为全球第9大咖啡豆的生产国。咖啡主要有八大产区，其中最北方的Huehuetenango是相当知名且受到欢迎的咖啡产区，著名的茵赫特庄园也在此区，已获得多次C.O.E冠军。Huehuetenango位于沿线the Sierra de los Cuchumatanes山脉，此山脉有中美洲最高峰达4000米，土壤不是火山土壤而是沙质石灰土壤，年均温20-24度，土壤肥沃、雨水丰沛，有来自墨西哥的干燥热风，山区并无霜害，陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每个区块天然资源都是独特多变的微型气候(microclimate)。由于uehuetenango产区地处偏远，多数咖啡农均是小农型态，为了维持产品风味和品质的稳定，我们采用混合采收的方式，精选部份优质的咖啡小农所采收的咖啡集中后做处理。
EP (European Preparation)：欧洲国家觉得这分级制度不合乎他们对咖啡的要求，所以特别要求须加手工挑选( hand sorting) 这道程序。
口感描述：有较高的厚醇度和丰富果酸表现，微微的葡萄酒香，明显的层次变化。
咖啡36味香气:黑醋栗味、奶油味、麦芽味、枫糖味、杏仁味
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【玛雅星空Maya Star】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【玛雅星空Maya Star】
前街咖啡冰手冲【玛雅星空Maya Star】参考：
危地马拉咖啡【玛雅星空Maya Star】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
