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近几年来，危地马拉的高品质咖啡层出不穷，在精品咖啡市场享有非常高的地位。得天独厚的气候、地理因素，造就了危地马拉咖啡长久以来的优良口碑。危地马拉山区的高海拔地形，气温相对较低，一定程度上延缓了咖啡果实的生长速度，这样相对缓慢的成熟过程，使得果实能够更加充分的吸收营养物质。如此，得到的咖啡豆硬度更高，风味多变，层次感丰富并且醇厚顺滑。今天所介绍的这款危地马拉圣佩德罗内卡塔咖啡，其庄园位于危地马拉北部薇薇特南果地区与墨西哥交界处，是危地马拉很受欢迎的咖啡种植地区之一。
产区：薇薇特南果地区 圣佩德罗内卡塔镇
负责人：Victor Hugo Herrera Laparra
品种：波旁、铁毕卡、卡杜艾
收获期：12月 — 次年4月
海拔：1400m——1529m
等级：SHB
处理方式：水洗
杯测信息：葡萄柚、荔枝，芒果香甜、黑巧克力回甘，持久韵味。
烘焙度：中度+ —— 中深
由咖啡豆的信息可见，这支咖啡是一款经典的美洲混合品种。波旁和铁毕卡都是阿拉比卡旗下固有的原生品种，也就是俗称的“老树种”，卡杜艾则是自然变异品种“新世界”（蒙多诺渥）和卡杜拉人工杂交得来的，高品质品种。三个优质品种，保证了这款咖啡既特别又美味的特点。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣佩德罗内卡塔微批次】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣佩德罗内卡塔微批次】
前街咖啡冰手冲【圣佩德罗内卡塔微批次】参考：
危地马拉咖啡【圣佩德罗内卡塔微批次】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-01 20:11:00 责任编辑：未知
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