Guatemala Chimaltenango Ojo del Sol Natural
Ojo del Sol是西班牙语中的太阳之眼(The Eye of Sun)的意思
品名:Guatemala Ojo del Sol Natural
品种:波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)
产区:薇薇特南果省
海拔:1500m - 1600m
处理法:日晒
烘焙度:中焙
风味描述:百香果、草莓、巧克力尾韵、口感干净细致
杯测结果: 酸度 - 2/5、甜度 - 4/5、香气 - 3/5、体质感 - 2/5、均衡性 - 3/5
危地马拉境内有许多火山形成的高山与高原,生产优质中美洲高山极硬豆,因此成为全球第九大咖啡出口国。境内主要有八大咖啡产区,均种植阿拉比卡咖啡豆。薇薇特南果位于该国中部,雨量丰富稳定,肥沃的火山土壤,产出的咖啡果香滑顺,广受好评。
此批次太阳之眼(Ojo del Sol)为危地马拉少见的日晒处理,是集结当地许多小农的共同成果,据说是因为产区云雾缭绕、当太阳升起时拥有阳光穿透云雾的美感,因而得名。其口感干净细致、甜度明显,风味独特!
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【EL SOL庄园薇薇特南果】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【EL SOL庄园薇薇特南果】
前街咖啡冰手冲【EL SOL庄园薇薇特南果】参考:
危地马拉咖啡【EL SOL庄园薇薇特南果】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。