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来自危地马拉咖啡产区-薇薇特南果(一个叫薇薇的女孩儿特难过),茵赫特庄园红色卡杜艾,水洗加水中静置24小时,种植海拔1540m—1900m,深层火山土壤,富含有机质,并且获得雨林认证,这支豆子是2015ERGOS危地马拉咖啡推荐中甜度最高的一个批次,从高温到低温,展现红樱桃、黑醋栗、荔枝与莓果等绝佳水果风味,同时坚果香气、焦糖甜感十足。
与巴拿马知名的翡翠庄园一样,茵赫特庄园举办全球性的竞标活动。不同的是,翡翠庄园所提供的基本是单一品种,茵赫特庄园提供的咖啡豆种相对比较多样化。当然,所推出的竞标豆也都是相当厉害的;最早为庄园拿下COE冠军的波旁,还有后来让圈内人震撼的,连续取得三年COE冠军的帕卡马拉。近年来,庄园还提供少量Maragogype以及Gesha。更值得一提的是2012年的第一批次“摩卡种”更创下世界纪录,以“500.5/磅,美元”的天价标出,成为当之无愧的明星庄园!这次竞标,茵赫特庄园特别打出“BEST茵赫特”系列,精选庄园内品质优异的少量批次和咖啡品种,由有经验的农民精挑细选成熟的咖啡果实,而后再让杯测师剔除品质未达标准的批次,在这样严格的筛选条件下,茵赫特庄园内的Pacamara品种大约只占了总产量的8%。
本批次危地马拉咖啡·SHB·茵赫特庄园·蓝钻·卡杜艾,也是茵赫特庄园精品级咖啡,有新鲜的热带水果风味,隐约透着蜂蜜、香草的甜香,入口柔滑,层次分明,口感浓郁,清晰明亮,特别是在后味中更能持久感受巧克力的韵味和甘美。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【茵赫特庄园红卡杜艾】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【茵赫特庄园红卡杜艾】
前街咖啡冰手冲【茵赫特庄园红卡杜艾】参考:
危地马拉咖啡【茵赫特庄园红卡杜艾】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
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2018-11-01 19:32:38 责任编辑:未知
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