在行经危地马拉并即将抵达安提瓜,在山顶至高点的San Jose 圣荷西庄园,海跋将近1900m. 已经可以定义为高原气候. 当寻豆师来到农庄,感受到别于ㄧ般凉爽的危地马拉气候,立起领子,展开寻豆拜访
<高原冷冽的气候>
由于在安提瓜市山顶的至高点,气候较冷,因此这个区域所生长的咖啡有较为扎实,在寒冷的气候环境中所栽种的咖啡通常风味及醇厚度更为丰富.
圣荷西庄园主要栽种阿拉比卡原生种之波旁种,将本身就保有非常好的甜度,透过黑樱桃日晒法，将甜度及粽合水果风味锁在小小的ㄧ颗咖啡中。黑樱桃处理法，是将火红并已接近紫色的咖啡果摘采,并不透过水洗方式,将咖啡果直接放到日晒场日晒,之所以不用非洲床是因为圣荷西庄园地势极高,天气寒冷,在白天艳阳高照吸取地热并透过直接日晒,咖啡酦酵更为均匀,使得风味除了呈现低海跋常有的水果及酒酿味,更增加高海跋扎实的成长环境所带来甜可可风味.咖啡整体表现非常丰富,是非常值得细细品味的ㄧ杯咖啡
在危地马拉咖啡普遍海跋较高不适合做日晒处理,圣荷西庄园以专业的管理方式,使危地马拉日晒咖啡呈现更多元的ㄧ面,也因此庄园也时常在COE 卓越ㄧ杯竞赛中拔得头筹. 并成为危地马拉单ㄧ产区总冠军,喜爱危地马拉咖啡的同好不可或缺的ㄧ只多元化的安提瓜日晒豆
该庄园也时常在COE 卓越杯竞赛中拔得头筹. 并成为危地马拉单品产区总冠军，所以这座庄园种植的咖啡一直被认为是安提瓜岛享有盛誉的咖啡。它的颗粒更饱满、烟味更浓，香气浓郁中略带酸甜，比其他咖啡的香气更为复杂。浓浓的香气，即便不喝，光闻那香气就已经是一种享受。具有丰富和丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香味，且酸味精细。当诱人的浓香在你的舌尖徘徊不去时，这其中隐含着一种难以言传的神秘。啖第一口时，你可能感受平淡，但随着咖啡慢慢冷却，你便会发现它的微甜并为它的深度而惊喜。由于这种特别的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。危地马拉安提瓜圣荷西庄园
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【安提瓜圣荷西庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【安提瓜圣荷西庄园】
前街咖啡冰手冲【安提瓜圣荷西庄园】参考：
危地马拉咖啡【安提瓜圣荷西庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
