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危地马拉圣塔卡塔莉娜庄园
Finca Santa Catalina
庄园介绍：
圣塔卡塔莉娜庄园位于安提瓜山谷西侧，介于阿卡特南果及阿果亚火山带间。庄园已经由艾许凡里亚家族经营了数代，现由派卓艾许凡里亚（Pedro Echeverria)先生管理。
原本是栽植如蔗糖这类的短期经济农作物，圣塔卡塔莉娜庄园数十年前开始种植咖啡。原来用于碾磨蔗糖的机器转为给咖啡果实去果皮及果肉的用途。庄园持续使用水力発电为主要供电来源。从培育咖啡种子至包装及安排出口庄园都自行包办，是咖啡产业垂直整合的典范。近期庄园开始进行设备更新以确保与提升咖啡品质
国家：危地马拉
地区：安提瓜
城镇：圣米格尔杜埃尼亚斯
种植海拔：1600——1800米
年均温：摄式18——22度
年雨量：约800——1200公厘
土壤种类：火山土壤
杯测分数 : 86
风味: 花果香,蔗糖甜味,干净
处理: 日晒
豆种: 波旁
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣塔卡塔莉娜庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣塔卡塔莉娜庄园】
前街咖啡冰手冲【圣塔卡塔莉娜庄园】参考：
危地马拉咖啡【圣塔卡塔莉娜庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-01 18:49:23 责任编辑：未知
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