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Finca La Esperanza
适用:单品/单品浓缩
精致方法:水洗
品类:波旁+卡杜拉
海拔:1600-1900米
采收期:2-3月
认证:UTZ,雨林联盟认证
风味:黑色水果、些微花香,冷热风味变化大
在家族第二代咖啡农Aurelio Villatoro的管理下,希望庄园现在是韦韦特南戈省最知名的咖啡庄园之一。咖啡豆种植在庄园西侧的山坡上,这里有非常特殊的微型气候:寒冷而潮湿的早晨,炎热而干燥的午后并且有阳光直射整个种植园。Villatoro的父亲在1950年是位汽车修理工,后来他发现从居住地要采购咖啡,是一件困难的事情,这是这样,他找到咖啡产业中的机会,用大篷车和骡子将咖啡樱桃从Hoja Blanca市运送到出口商所在地。这是需要超过一周的时间翻山越岭达到Cuilco市。希望庄园里种植的品种有:Bourbon,Caturra,Catuai 和Pacamara,所有农园里的咖啡都是水洗处理和采用阳光日照干(Villatoro没有干燥设备)。
希望庄园获得以下荣誉: 2002,2013,2014,2015 COE 2015年 韦韦特南戈省最好的咖啡(by Anacafe) 2003年 韦韦特南戈省最好的咖啡(by Illy cafe) 2004年 危地马拉咖啡第二名(by Illy cafe)
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【希望庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【希望庄园】
前街咖啡冰手冲【希望庄园】参考:
危地马拉咖啡【希望庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
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2018-11-01 18:34:44 责任编辑:未知
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