危地马拉咖啡- 安提瓜 阿扎特 Guatemala Antigua LA Azotea
生豆等级:SHB
树种: 波旁
产区:安提瓜 Antigua
Azotea农园位于安提瓜北部。农园历史悠久,可以追溯到1883年。现任农园住RICARDO POKORNY是第五代。Azotea在农园内建有博物馆。这个博物馆对咖啡种植收入的依存度不比其他的农园高。来自博物馆的稳定收入给了农园主研究咖啡种植相关课题的余力。该农园成为使用大蒜、辣椒、芦荟等制成的有机杀虫剂、有机杀菌剂的成功案例。
Azotea庄园位于安提瓜产区,海拔1645米,咖啡豆波旁种,水洗,1888年开始种植咖啡。
危地马拉位于中美洲西北部,北临墨西哥,南接萨尔瓦多与洪都拉斯,境内有34座火山,该国家山林面积占全国面积的三分之二。咖啡真正传入危地马拉是在1750年,由杰苏伊特(Jesuit)神父引进,危地马拉每年约有350万袋的咖啡产量,咖啡生豆则占全国农产品出口总量的40%。
危地马拉咖啡,大家最熟悉的当属薇薇特南果和安提瓜产区,主产波旁种的咖啡豆,其酸味较强,味道香醇而略带野性。安提瓜的迷人之处,在于其均衡爽口的果酸,浓郁的香料味,独树一帜的烟熏味。
海拔:约1645米
处理方式:水洗
杯测信息:弱柑橘酸,奶油,坚果,焦糖,干净顺滑的BODY
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【Azotea庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【Azotea庄园】
前街咖啡冰手冲【Azotea庄园】参考:
危地马拉咖啡【Azotea庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。