萨尔瓦多铂金庄园信息故事介绍_铂金庄园波旁咖啡手冲怎么泡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-05-26 00:28:23


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地理
 
萨尔瓦多共和国位于中美洲北部,是中美洲人口最密的国家。该国北邻洪都拉斯,南濒太平洋,西北部与危地马拉接壤。国民经济以农业为主,主要农作物是咖啡和棉花。萨尔瓦多还是古代玛雅文化发祥地之一,不仅拥有悠远的文化,还拥有火山、高原湖泊及太平洋沿岸的海滨浴场等旖旎景色。
 
环境
 
萨尔瓦多咖啡为100%阿拉比卡,其中68%为波旁,波旁咖啡通常生长于海拔1062–1972m。而萨尔瓦多以得天独厚的山地河高原为主的地形,为波旁种咖啡的生长提供了适宜的环境。同时,萨尔瓦多适宜的温度和充沛的降水以及肥沃的土壤,也是孕育出品质上乘的咖啡豆的不可或缺的自然条件。萨尔瓦多的咖啡就像其他典型的海岛型豆子的风味特征一样,均衡、柔和、质地优良。
 
萨尔瓦多Farm La Pechuga铂金庄园,坐落在Apaneca Ilamatepeq火山区,位于海拔4550英尺,是萨尔瓦多生产最微妙精致咖啡的产区之一,丰饶肥沃的火山土壤以及微型气候,提供咖啡最好的生长环境。位于火山口山谷迎风口,使得咖啡树成长时需抵挡强韧的季节风,让咖啡果实成长更为扎实甜美。
 
铂金庄园拥有非常迷人,并且完整的生态链结构,在庄园中间有一座天然的泉水涌现,并且是萨尔瓦多最具代表性的自然生态咖啡,庄园占地11公顷,栽种着萨尔瓦多国宝种——百年波旁咖啡豆,所产生特殊的花香及巧克力味以及令人愉悦的后韵,并且具有绚烂明亮的果酸味,是顶级高山阿拉比卡豆所能呈现的风味。
 
这个庄园的主要遮阴树是梨树、Ingas以及当地原生树种,提供了一个较为凉爽的温度。庄园主有计划性地规划农庄的工作计划,以确保团队中每一个成员有温暖的工作机会。铂金庄园无疑是一个了不起的优质咖啡庄园,杯测结果非常优秀突出,在符合社会以及环境友善的条件下产生,并由第四代传人承诺将继续致力于对改善咖啡品质有热情与执着,为萨尔瓦多精品咖啡的永续管理而努力。
 
等级划分
 
萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加等中美洲国家,都坐落在高山起伏的山区,境内的咖啡农场都位于高度不同的山区,因此用产地的高低来划分咖啡豆的等级就很有必要了。一般来说,产地的高度比较低,气候比较温暖,咖啡生长速度较快,其生豆的密度较小,质地不坚硬,咖啡品质相对就差了,而高山地区的气候寒冷,咖啡生长速度缓慢,生豆的密度高,质地坚硬,咖啡自然就芳香浓郁,并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种,只有前面的几种才能列入精选咖啡。
 
有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上,高度为984——3280英尺之间,被称为“太平洋级”,具有较低的酸性。同样,在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方,可列入精选咖啡的等级应有Strictly High Grown(极高山豆,简称SHG);其次为High Grown(高山豆,简称HG)。
 
如何把萨尔瓦多咖啡【铂金庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【铂金庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【铂金庄园】
 
前街咖啡冰手冲【铂金庄园】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【铂金庄园】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-11-01 11:30:00 责任编辑:未知

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