手冲萨尔瓦多Loma La Gloria庄园红波旁咖啡怎么做_SHG-loma介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 09:47:43


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拉格洛丽庄园  Finca Loma La Gloria
 
SHG-loma萨尔瓦多
 
萨尔瓦多位于中美洲西北部,西部到西北部邻危地马拉,东及东北边邻洪都拉斯,南面滨临太平洋,东南海湾Fonseca与尼加拉瓜、洪都拉斯三国共用。
 
SHG: Strictly High Grown中美洲以海拔为等级 海拔4500英呎(约1350米)以上标示为SHG 因国家不同有些是用SHB。
 
萨尔瓦多地形以山地高原为主,多火山。热带草原气候,平原地区属于热带雨林气候,山地属于亚热带森林气候,年平均温度25-28度,山区年降水量1800毫米以上,也为咖啡种植提供了天然沃土和自然环境。
 
拉格洛丽庄园所在地区坐落在圣萨尔瓦多火山的斜坡上,在这里可以俯瞰克萨尔特佩克山谷,该庄园拥有得天独厚的地理位置和小气候条件,肥沃的火山灰土壤,凉爽的夜间温度,充足的光照和良好的雨水过滤系统,在这里多以红波旁和帕卡马拉种咖啡豆。
 
在这个庄园产出的波旁和帕卡马拉的豆子冲煮后,入口带有热带水果的气息,但并没有明亮的果酸,相反是比较踏实的果干甜,整体味道很平衡但又不会觉得很乏味单调,均衡中各种酸苦都可品出,但又不会十分突出某一方面,余韵会带有坚果和巧克力的厚实感,不过整只豆子很干净,你并不会体会到类似曼特宁的烟感,还是很小清新的哦。
 
产区
 
萨尔瓦多Finca LOMA LA GLORIA庄园
 
收获期
 
11月——3月
 
等级划分
 
SHG精品级
 
品种
 
Red Bourbon
 
种植高度
 
1450米——1650米
 
加工方式
 
水洗
 
风味特征
 
Roasted Walnut(炒核桃),Sweet and sour carambola(杨桃酸甜),Toffee(太妃糖),White chocolate(白巧克力),Sweet Mashed potato(马铃薯甜) Clean(干净的口感)
 
如何把萨尔瓦多咖啡【Loma La Gloria庄园微批次红波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【Loma La Gloria庄园微批次红波旁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【Loma La Gloria庄园微批次红波旁】
 
前街咖啡冰手冲【Loma La Gloria庄园微批次红波旁】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【Loma La Gloria庄园微批次红波旁】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-11-01 11:03:36 责任编辑:未知

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