萨尔瓦多天堂庄园咖啡豆冲煮分数建议_手冲天堂庄园咖啡粉水比多

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 09:04:12


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

萨尔瓦多咖啡- 圣安娜省 天堂庄园 阿依达特选批次 肯尼亚处理法
 
风味
 
“干香磨开是莱姆、柑橘、柳橙与葡萄柚。入口为明亮的葡萄柚、李子、柑橘、莱姆并带有樱桃气息,尾韵是橘皮香气,干净清晰,酸质细致明亮。”
 
口感描述
 
“磨开带有莱姆、柑橘香气,口感滑顺,苦味带甘之中,带有细致酸质。”
 
推荐烘焙度
 
“中烘焙”
 
国家 萨尔瓦多(El Salvador)
 
产区 圣安娜(Santa Ana)
 
品种  波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)
 
庄园  天堂庄园(El Paraíso)
 
海拔  1400 - 1700米
 
处理法   去果皮日晒处理法
 
提到萨尔瓦多咖啡,
 
就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物Aida Batlle。
 
Aida是萨尔瓦多人,家族事业是经营了好几代的咖啡庄园,在她小时候因萨尔瓦多内战的因素,她和家人移居至美国迈阿密生活,直到2002年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲,她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园(Finca Kilimajaro)内各项事务,隔年2003年,乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名,标金为$14.06/磅,在当时咖啡市价低迷、一磅不到一块美金的情况下,能够卖到这个价格对他们来说简直不可思议。冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜(Santa Ana)产区,甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。
 
从这个至关重要的一年起,Aida更加严谨地经营农场事务,并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次,除了传统的处理方式,她还参考了许多不同国家的处理法像是肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊湿剥处理等,创新融入于她的实验批次当中。由于Aida的庄园太过热门,产量总是供不应求,为了满足更多的客户需求,她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作,推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection (ABS),在当地挑选生产高品质咖啡的庄园,协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序,并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准,杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。
 
如何把萨尔瓦多咖啡【天堂庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【天堂庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【天堂庄园】
 
前街咖啡冰手冲【天堂庄园】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【天堂庄园】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
 
 

END

 

2018-11-01 10:39:50 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录