萨尔瓦多咖啡- 圣安娜省 天堂庄园 阿依达特选批次 肯尼亚处理法
风味
“干香磨开是莱姆、柑橘、柳橙与葡萄柚。入口为明亮的葡萄柚、李子、柑橘、莱姆并带有樱桃气息,尾韵是橘皮香气,干净清晰,酸质细致明亮。”
口感描述
“磨开带有莱姆、柑橘香气，口感滑顺，苦味带甘之中，带有细致酸质。”
推荐烘焙度
“中烘焙”
国家 萨尔瓦多(El Salvador)
产区 圣安娜(Santa Ana)
品种 波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)
庄园 天堂庄园(El Paraíso)
海拔 1400 - 1700米
处理法 去果皮日晒处理法
提到萨尔瓦多咖啡，
就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物Aida Batlle。
Aida是萨尔瓦多人，家族事业是经营了好几代的咖啡庄园，在她小时候因萨尔瓦多内战的因素，她和家人移居至美国迈阿密生活，直到2002年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲，她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园(Finca Kilimajaro)内各项事务，隔年2003年，乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名，标金为$14.06/磅，在当时咖啡市价低迷、一磅不到一块美金的情况下，能够卖到这个价格对他们来说简直不可思议。冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜(Santa Ana)产区，甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。
从这个至关重要的一年起，Aida更加严谨地经营农场事务，并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次，除了传统的处理方式，她还参考了许多不同国家的处理法像是肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊湿剥处理等，创新融入于她的实验批次当中。由于Aida的庄园太过热门，产量总是供不应求，为了满足更多的客户需求，她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作，推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection (ABS)，在当地挑选生产高品质咖啡的庄园，协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序，并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准，杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【天堂庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【天堂庄园】
前街咖啡冰手冲【天堂庄园】参考：
萨尔瓦多咖啡【天堂庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
