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牛油果庄园所在的产区茶蓝特南果在2017年是生产好咖啡的风水宝地。打开萨尔多瓦的得奖清单，24个榜上有名的得奖庄园，竟然有15个来自这个产区。
这个高入云雾海拔达1800米的庄园，因种满了牛油果树而得名。在去年获得COE国际排位第17名的咖啡豆就是牛油果树庄园的蜜处理帕卡马拉，甜感良好，属于多变的香料与水果甜，茉莉花香，低温时热带风味迷人，饱满多汁。
风味特点
淡雅清新的茉莉花香，优雅的热带水果香气，酸甜可口的杏子，芒果，桃子，饱满多汁
点评
这一支蜜处理的萨尔瓦多咖啡，我们先磨粉，闻一下它的甘香，这是一只日晒豆子，所以水果味还是不错的，大概用90度的水，1比15的水粉比，分三段去冲，最后一段会用更加大一点的水流。能喝到焦糖味，水果调性，body醇厚，回甘回甜，一个不错的选择。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【牛油果庄园蜜处理】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【牛油果庄园蜜处理】
前街咖啡冰手冲【牛油果庄园蜜处理】参考：
萨尔瓦多咖啡【牛油果庄园蜜处理】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
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2018-10-31 22:40:34 责任编辑：未知
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