萨尔瓦多圣马赛利诺咖啡豆手冲粉水比研磨度水温建议

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 09:41:00


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这款来自于圣马赛利诺庄园的萨尔瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果带出的香气,略有雪松的气息,烘焙后带有奶油麦芽糖和焦糖风味,淡淡的茉莉花香,味道明亮纯净,青苹果和黑醋粟带出的微果酸,明显的黑巧克力苦,稳定温顺的口感,余韵带有水果香及黑巧克力带出的苦,回甘不明显但绵长。
 
豆子具有奶油、焦糖及烤榛果带出的香气,略有雪松的气息,烘焙后带有奶油麦芽糖和焦糖风味,淡淡的茉莉花香,味道明亮纯净,青苹果和黑醋粟带出的微果酸,明显的黑巧克力苦,稳定温顺的口感,余韵带有水果香及黑巧克力带出的苦,回甘不明显但绵长。
 
商品名称:萨尔瓦多圣马塞利诺咖啡
 
生豆产地:南美洲萨尔瓦多
 
生豆年份:2016年
 
烘焙机器:德国Probat烘焙机
 
口味要点:巧克力、茉莉花、焦糖、雪松
 
烘焙程度:City+(中度烘焙)
 
水温建议:88℃-92℃
 
如何把萨尔瓦多咖啡【圣马赛利诺】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣马赛利诺】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣马赛利诺】
 
前街咖啡冰手冲【圣马赛利诺】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【圣马赛利诺】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-10-31 21:10:25 责任编辑:未知

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