Pacamara SHB Washed
低调与实力兼顾的传说中的咖啡
♚♚♚♚♚♚♚
帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种,双亲为帕卡斯(Pacas)和象豆(Maragogype),既有Pacas种出色的口感,生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头,豆体起码有象豆的70%-80%大,17目以上达100%,18目以上达90%,豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65),厚度达0.37厘米,豆形饱满圆润。帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成:Paca+mara=Pacamara。
Finca Ataisi庄园位于萨尔瓦多Sonsonate省Izalco(依扎扣)地区火山产区,由于火山的关系庄园土壤含有非常丰富的有机质,庄园海拔高度平均约为1,800米且地势陡峭,是当地海拔最高的几个庄园之一,目前庄园主由庄园主Rene Martin先生所经营,Rene Martin先生的理念为尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式,除了必要的修枝和灌溉外园内均维持大范围的自然农林生态,庄园内超过90%的比例均栽种帕卡马拉品种;
除了优良的栽种外,Finca Ataisi庄园同时也有自有的咖啡水洗处理设施,除了可以避免交给外人处理的价格剥削外,最好的是可以更严谨的处理精挑细选采收下来的咖啡红果实,Rene Martin对于水洗处理的过程非常严谨,除了定时记录当天的气温和湿度外,更需要注意发酵槽内的咖啡生豆处理情形。
2004年萨尔瓦多和洪都拉斯陆续有其它咖啡农以帕卡马拉在COE竞赛拿到好成绩,2005年帕卡马拉包揽萨尔瓦多COE第2、5、6、7名,2006年包揽前四,2008年开始陆续有庄园开始用帕卡马拉参赛,连续三年或得COE冠军,12-13年也连获两次冠军。2016年“最佳萨尔瓦多(best of salvardo 2016)”竞赛,前16名中,有11支帕卡马拉,更令人惊叹的是,帕卡马拉包揽前八。帕卡马拉声名大噪,与各种争相栽种的瑰夏并称一时瑜亮。
最高级别的生豆等级SHB
在萨尔瓦多🇸🇻产区,咖啡的等级划分标准是依据种植海拔高度划分,最高等级为SHG,海拔越高的地方咖啡豆会越硬
SHB(Strictly Hard Bean)极硬豆,种植在海拔在1350m以上;
HB(Hard Bean)硬豆,种植海拔在1200m——1400m;
SH等级(Semi Hard Bean)稍硬豆,种植海拔是1200m。
生豆及烘焙信息:
等级:SHB
Grade: SHB
树种:Pacamara
Varietal:Pacamara
Country of origin: Salvador
咖啡庄园:阿泰斯庄园
Farm: Finca Ataisi
生长海拔:1800米
Altitude Range: 1800米
风味介绍:核桃,花香,太妃糖,杏子
Flavor : Walnut,Floral,toffee, chocolate,Apricot
处理方式:水洗
Processing Method: Washed
烘焙度:城市烘焙
Roast Degree:City Roast
冲泡信息 Brewing information
粉量:35g
磨豆机 : Mahlkonig EK43
研磨度:6#
过滤 : 纸(Filter), 冲洗后萃取
水量 : 250-270g
水温 : 81度
冲泡步骤 Brewing step
放入150g的水(15秒), 搅拌30秒。
接着把盖子盖上去后,静置1分钟。
1分钟后把爱乐压反过来,轻轻地摇晃几下后进行萃取。
萃取后,再加100-120g的水。