ABS萨尔瓦多水洗波旁手冲参数建议_手冲萨尔瓦多波旁咖啡好喝吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-03-28 18:59:55


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作为萨尔瓦多波旁咖啡的第六代传人,Aida在2009年创立了Aida Battle Selection(ABS)。
 
Aida在美国渡过了她的童年和青年,但在28岁时返回了萨尔瓦多咖啡。一开始她并不是咖啡生产商,但在回到家乡以后,她一直在思考,如何帮助当地的咖啡农民们来应对当时咖啡低迷的市场。很快,因为有相关的食品行业的经验,她回到美国吸收了很多食品可持续发展的理念,并马上采取了各种类似于种植有机水果的方法来处理咖啡,比如只有在咖啡果实完全成熟的时候才采摘,并精心处理。
 
经过多年的努力,ABS的豆子被很多咖啡馆以及赢得国际赛事名次的烘豆师高度认可,并且很多参加国际赛事的咖啡师也采用ABS的咖啡豆。
 
令人振奋的是,2018年,ABS开始了和王力咖啡的强强合作。我们也很荣幸的请到了Adia在1月底来到了王力咖啡,给大家介绍了ABS精选系列的咖啡豆,并参加了王力咖啡的年会。
 
Aida擅长于各种发酵法,在庄园里事事亲力亲为,她会和工人们一起摘咖啡果实,挑选果实,以及监管咖啡豆的发酵过程来提高咖啡的质量让其达到最佳。
 
Aida擅长的各种处理法,包括水洗,日晒,酵母控制发酵,冷发酵等,最佳地体现了咖啡的各种风味。
 
如何把萨尔瓦多咖啡【波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【波旁咖啡】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【波旁咖啡】
 
前街咖啡冰手冲【波旁咖啡】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【波旁咖啡】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-10-31 20:54:01 责任编辑:未知

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