耶加雪菲 Yirga Cheffe
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个小镇，海拔将近2000米。这里自古就是湿地，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖带来潮湿温润的气候，行走在山涧小路，雾气弥漫，微风徐徐。古语称呼这里为Yirga Cheffe，Yirga意指安顿下来，Cheffe意指湿地。这里除了是人类安身立命的所在，还是咖啡这种神奇作物的生长摇篮。数千种咖啡树茁壮繁衍，在水份、阳光和清风里孕育出耶加雪菲细腻柔和，花香与果香交织的独特地域风味。
耶加雪菲最初是由欧洲的修道院士进行种植，后来改为周边地区咖啡社区或合作社进行经营。咖啡树并不是成片种植，而是自由的散落在这片土地上。森林、田园、甚至是房前屋后，安静随和的生长。也许是因为这种环境，酿就了耶加雪菲独特迷人的味道，有着强烈扑鼻的花香，果香，酸质浓郁却柔软宜人，口感润滑，如果汁一般甜蜜明亮。有人称它是微笑的少女，有谁会不爱阳光下如同晨露般清新活泼的少女呢。
水洗耶加雪菲分级为：Grade 1、Grade 2
日晒耶加雪菲分级为：Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5
埃塞俄比亚的分级制度不是按照目数大小来分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆数在全部豆所占的比例。Grade 1为的最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲，价格也最高。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【摩卡黑美人】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温85度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【摩卡黑美人】
前街咖啡冰手冲【摩卡黑美人】参考：
耶加雪菲咖啡【摩卡黑美人】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的85℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
