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红樱桃计划 精致水洗处理
产区:Sidamo Zone Snnp
处理厂:Shantawenne Wsah Station
海拔:1950m
树种:Heirloom
采摘处理:2017--2018
烘焙度:Light
杏桃、深色葡萄、月季花
今年的埃塞在雨水里待的时间有些长，导致整体产季延后了将近一个月时间。本来正常产季就在4月份开始，今年5月底才到了第一个埃塞批次--红樱桃计划。
但同时可喜的是，成熟期的延后也一定程度的增加了咖啡鲜果的甜度，使得新产季的咖啡要比以往有着更加丰富的风味口感。
全红咖啡樱桃采摘后，当天就集中进行水洗处理，防止时间过久咖啡鲜果变质影响品质。
全红果经过脱皮机除去果皮果肉后，直接进行浸泡发酵，时间大约36--38小时。之后放在高架床上晾晒8--10天左右，直至含水率达到12%。最后进行装袋静置。出口前会将咖啡豆进行脱壳(羊皮纸)出口。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【桃子圣塔维尼G1】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 冰萃【桃子圣塔维尼G1】
前街咖啡冰萃【桃子圣塔维尼G1】参考：
西达摩咖啡【桃子圣塔维尼G1】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml
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2018-10-30 23:44:04 责任编辑：未知
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