巴拿马火石庄园日晒瑰夏手冲咖啡技巧分享_瑰夏咖啡15g冲多少水

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2026-04-10 21:07:47


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巴拿马咖啡庄园-火石庄园
 
产地:巴拿马
 
产区:奇里基 火石庄园
 
品种:卡杜拉
 
海拔:1700
 
采摘:12月——4月
 
工艺:白蜜处理
 
火石庄园位于巴拿马西部,以咖啡出名的波奎特镇巴鲁火山山脉上,此区享有“咖啡乐土”的美誉,出产的咖啡品质被评为“世界最优之一”。
 
2011年,经由新庄园主Graciano Cruz重新整顿曾由于管理而荒废的火石庄园,现已能产出少量的蜜处理和日晒咖啡,且品质保持在世界顶级。
 
拥有稳定的生豆品质,是我钟爱巴拿马咖啡的原因,排除自然因素和烘焙因素,几乎到手之后的风味走向偏差不会太大,这种稳定性,让我可以每次都喝到自己喜欢的味道。
 
白蜜处理,保留果肉比例最少,干燥时间会低于其他蜜处理,相对承担的风险与投入的人力也更少。因为保留果肉比例较少,使它的口感更接近水洗处理,干净清澈,而不是类似日晒般的厚重和黑蜜处理般浓郁的水果发酵味。
 
按照工艺介绍,白蜜接近水洗口感,是不是也会进行发酵池发酵呢?如果没有发酵池发酵,如何得到清澈干净的水洗特征呢?
 
我的理解是:
 
蜜处理同日晒相同,是在带果肉干燥的过程中,完成发酵步骤的;
 
在脱水过程中,因为果肉保留更少,相比其他生豆,脱水时间更快,与果肉接触时间也更短;
 
能够汲取到的来自果肉的物质,会比保留更多果肉的生豆少;
 
以上原因会使我们无法感受到更集中的甜度、饱和度、层次感。偏单薄的口感,缺乏层次感的结尾,都会让我们有一种水洗处理的体验。但因为不是通过发酵池发酵,与水洗并不完全相同,酸度会比水洗柔和。
 
不过,兔子这次拿到的白蜜,并不是前面说的那种白蜜,因为烘焙手法的改变,这次的白蜜,属于中深焙,规避了酸度,提升了醇厚度,尾韵干净,是一支略重口感的豆子,更适合搭配戚风享用——
 
如何把巴拿马咖啡【火石庄园日晒瑰夏】冲好?
 
前街咖啡(FrontStreet Coffee)手冲参考: 称量15g的【火石庄园日晒瑰夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 冰萃【火石庄园日晒瑰夏】
 
前街咖啡(FrontStreet Coffee)冰萃【火石庄园日晒瑰夏】参考:
 
巴拿马咖啡【火石庄园日晒瑰夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,87度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

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2018-10-30 18:30:22 责任编辑:未知

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