瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植,树种均来自当地特有品种。
像巴拿马咖啡庄园-极光咖啡庄园铁人位于巴拿马奇里基省份的西北角,其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。(极光庄园Robert庄主的日晒瑰夏咖啡一举斩获2016年最佳巴拿马冠军。铁人瑰夏是巴拿马极光瑰夏的昵称)
极光庄园铁人瑰夏
来自巴拿马遥远边境的Panama Auromar,有著恰如其名的一个美丽名字 -【极光庄园】,坐落在西北方的奇里基省(Chiriquí),巴鲁火山(Volcán Barú)的西侧谷地,庄园本身占地31公顷,其中16公顷为原生的热带雨林,海拔约在1700米至1775米,其馀15公顷的地块则栽种咖啡树,海拔约在1485米至1700米;咖啡树的平均栽种高度约在1625米,且每株皆有高大的Hass avocado作为遮荫,气温范围约在摄氏16度至摄氏25度之间,平均年降雨量约3500毫米,是最适合生产精品咖啡生豆的环境。极光庄园每年至采收季时,就会将采收下的完熟的咖啡浆果,送至邻近的Café de Eleta S.A.做后制的处理,处理工厂距离农场约3公里的路程,并且附设了一座现代化的实验室用以杯测品管及人工筛选。
极光庄园铁人瑰夏
庄园主Roberto Brenes是个典型的咖啡狂热份子,他的真实身分是巴拿马证交所首席执行长,早些年在美国哥伦比亚大学取得MBA学位,回国后又再度前往南美历练,几年后又再度回到巴拿马工作,Roberto如此丰富的经历与热情,反映在他自身栽种的咖啡上,早些年庄园内全部都是栽种艺妓品种,今年起庄主也开始尝试许多不同的新树种与处理法,例如水洗的卡度艾,日晒的卡度艾。
咖啡庄园原本是Roberto给家人的退休计画,但因为他本身对咖啡品质的坚持,却为他赢得了2013年最佳巴拿马(Best of Panama)水洗艺妓组的第一殊荣。Roberto本身非常爱好铁人三项的运动,他也将这样的运动精神为该批次被命名为Ironman,其中艺妓(Geisha)的部分总计生产了1700磅,其中150磅被挑选出参与竞赛,最终每磅的标金以160.25美元的天价坐收,创下了历届的新高,换算台币每公斤生豆约为11500元,实在令人。2014年与2015年Auromar也分别夺得了最佳巴拿马(Best of Panama)日晒艺妓组的第十名与第十二名的佳绩,标金皆破30美金(皆超过2500台币),可见其不同凡响的惊人实力。
极光庄园的得奖纪录不计其数,其中最值得一提的是,2014年9月极光庄园 钢铁人/卡蜜莉娜 艺妓(Panama Ironman Camilina Geisha),被Coffee Review 评鉴为97分,该分数为该年度评分中的第一名,该批次以庄园主心爱的孙女为名,评鉴风味指出该款咖啡充满了芒果、柑橘、番石榴、强烈的花香、百香果、丁香、百合、丰富柔滑的果酸,类似糖浆且活泼的口感,缤纷的风味非常持久。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【极光庄园铁人瑰夏】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 冰萃【极光庄园铁人瑰夏】
前街咖啡冰萃【极光庄园铁人瑰夏】参考:
巴拿马咖啡【极光庄园铁人瑰夏】,浅中烘,BG磨豆机刻度4B,3研磨度,20克豆,87度水温闷蒸3分钟,chemex壶,再用冰水冰萃,总水量200ml