埃塞俄比亚杰拉产区|纳诺恰拉合作社水洗|埃塞俄比亚咖啡手冲

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-22 11:03:13

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　　埃塞俄比亚杰拉纳诺恰拉合作社水洗

　　Ethiopia Gera Nano Challa washed

　　生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia

　　产区：杰拉 Gera

　　合作社：纳诺恰拉合作社 Nano Challa Cooperative

　　水洗厂：纳诺恰拉水洗厂

　　生产者：当地小农家

　　海拔：2000米

　　豆种：埃塞俄比亚原生种

　　处理法：水洗

　　土壤：火山土

　　风味：水果糖、花香、莓果、蜂蜜

　　前街咖啡烘焙建议：

　　水洗埃塞豆的豆质不算太硬，烘焙可使用标准烘焙，中等火力入豆，风门20%，可在转褐点加火力增香，风门开至50%，一爆风门

　　80%，火力根据ROR情况调整，建议烘焙一爆发展13℃下豆，烘焙度浅度保留花果香气，如果想要口感更醇厚更甜，可以在一爆

　　发展10℃时关火滑行，咖啡会舒展的更好看。

　　手冲技巧建议：

　　V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温89——91°C

　　其他冲煮建议：

　　法压：中度研磨，水粉比1:15，水温88——90°C

　　虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温88——90°C

　　纳诺恰拉 Nano Challa 合作社

　　纳诺恰拉（Nano Challa）是相当新的合作社。成立于 2010 年，位于 Agaro 的杰拉（Gera），最近才开始以强烈与干净的独特风味为世人所知，绝大多数的咖啡都生长在 2000米海拔以上，由平均仅有半公顷农地的小农户照顾种植，品种大多数是传统的品种，以及由原生种改良的“1274”。埃塞俄比亚的咖啡几乎都是有机农耕，但并未进行认证。

　　诺拉恰拉合作社得以成立，受惠于 Technoserve 的协助，Technoserve 是由“比尔盖兹与米兰达基金会”（Melinda Gates foundation）成立的非营利组织，不但训练合作社如何管理、组织，同时为他们找寻市场，目标在实质增加合作社成员的收入，以及提升他们的咖啡品质。当小农户把咖啡交给合作社时，先取得部分收入，然后当合作社卖出咖啡，售价确定后，成员小农会拿到第二次付款。这个制度对于提高农民的收入帮助极大。目前有 408 个位会员参与诺拉恰拉合作社。

　　樱桃采收都是以人工进行，并且以人工筛选去除不合格的果实，送水洗厂后，利用 Penagos 生态去果皮机（Eco Pulper）去果皮果肉，以及果胶。由于这型机器有去果胶功能，诺拉恰拉不必像其他埃塞俄比亚水洗厂使用发酵槽来分解果胶，机械去果胶后，直接放入清水里浸泡 3-10 小时，即可进行干燥。在干燥之前，会先放在阴凉处 6 小时，让带壳豆表面的水分沥干，然后移到非洲高架床以阳光干燥 10 天。