萨尔瓦多圣安娜火山产区|绿色山丘庄园 波波龙处理厂水洗红波旁的风味?
活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰,以火山灰为主的土壤成分里,矿物质较多,有机质较少,因此,为维持地利以及弥补有机质的不足,萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举,是将有机农业介绍给世人,每年培育超过15万吨的有机咖啡。
萨国咖啡有五大产区(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range),大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候,因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下(shade grown coffee)为主,以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒,影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
波波龙处理厂(El Borbollon)是Alvarez 家族所有,已经在
萨尔瓦多种植咖啡超过100年,现在是第四代接班人在经营,此处理厂咖啡是来自附近两个庄园,一个是改革庄园(La Reforma) and 另一 El Cerro改革庄园(La Reforma)是由Rafael Alvarez Lalinde在1892年所创立庄园,和处理厂都是同一家族所有。波波龙处理厂现在由Eduardo Alvarez经营管理,2011萨尔瓦多CoE全国大赛季军是改革庄园(Finca La Reforma),属Alvarez家族所有,这个家族最著名的就是波波龙处理厂(El Borbollon)处理场。改革庄园(Finca La Reforma)位于圣安娜火山区域,圣安娜山的火山养分与独特气候,是本区咖啡的雄厚资源,也因为火山才有优异地形与气候,才能生产出品质优越的咖啡。Alvarez家族对地方贡献极大,提供免费医疗和基础教育设施惠与员工。风味特色:香蜂草、柠檬草等等的草本植物的芳香感、杏仁、核桃、牛奶巧克力的风味、前后段都有非常柔和的果酸与干净的杏仁香气
产区: 圣安娜火山产区(Santa Ana)
庄园: 改革庄园 & 波波龙处理厂(La Reforma & El Borbollon)
品种: 红波旁种(Red Bourbon)
海拔: 1,300 to 1,500米
等级: SHB
处理法:水洗处理
采收期:每年10月至隔年2月
波波龙处理厂得奖纪录:
2010 COE卓越杯第10名
2009 COE卓越杯第20名 2008 COE卓越杯第5名、第23名
2007 COE卓越杯第20名 2005 COE卓越杯第3名
风味:新鲜香瓜芳香的生豆,优质的葡萄酒酸值,非常多汁的水果酸甜感,糖浆般的甜美,质地,紫葡萄、樱桃汁、复杂的浆果风味与细致的日晒感、令人耳目一新的日晒萨,尔瓦多生豆。
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间