耶加雪啡咖啡农联盟YCFCU荷芙莎合作社Hafursa Coop水洗原生品种混合的风味?
荷芙沙"原本是位在埃塞俄比亚镇的一个村庄名,是当地四个等级行政区的最小层级单位,即省(Region)/区(Zone)/乡镇(Woreda)/村社(Kebele),最小称之为Kebele的单位,约是台湾乡间一个村的大小——
于是荷芙莎村的四级行政区如下:
省 SNNPR(南方各族省)
区 Gedeo Zone(基迪欧区)
镇 Yirgacheffe Woreda(耶加雪啡乡镇)
村 Hafursa Kelebe(荷芙莎村)
于是荷芙莎(Harfusa或Hafursa)村就位在耶加雪啡镇的范围内,事实上它紧邻著耶加雪啡镇上闹区的西方,只要从西侧的镇内道路走出去,可以说立刻就进入了荷芙莎村的范围了,而荷芙莎合作社的处理厂,当然也距离耶家雪啡镇超近,从Google的空照图来看,距离镇上大概连五百米都不到!
荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源,主要有来自处理厂西方在荷芙莎村范围的山坡,海拔从1850米到最高2100米,也有一部分是来自处理厂南方紧邻孔加(Konga)村的山坡,那边的海拔则从1870米到最高2000米,两个区域咖啡园的地段不论是海拔与坡向都非常的棒!这构成合作社能生产优秀作品的基本条件,其实荷芙莎合作社成立时间很早,早在1975年就成立,可以说是埃塞俄比亚第一波的合作社运动先锋,虽然基层的合作社立意良好,内部运作也不差,但是随后的20年,荷芙莎合作社的成员们并没有太多受惠!原因是当时受限于既有的庞大私有产销体系,
合作社必须透过旧式的拍卖系统将豆子卖给私人出口商,它们没办法直接接触国外买家,加上当时其实美国仍在精品咖啡产业的萌芽期,(Speciality Coffee一词是1974年才被发明出来的)在那种时空背景下,好豆子只能便宜卖到出口商手上,并被混入大批次中,幸好随著全球精品咖啡产业开始兴盛,国际买家需求超优质耶加雪啡的力道强劲,精品咖啡人深入产区找好豆的趋势也锐不可挡,终于促使各村落的基层合作社进一步集结起来,在2002年初夏,成立了耶加雪啡咖啡农合作联盟(YCFCU)!
翻译"耶家雪啡咖啡农合作社联盟",简称YCFCU,是今日基迪欧行政区(Gedeo Zone)最具实力的联盟!虽然许多人以为联盟是合作社的上层组织,也是管理各个合作社的上层权力机构,但这个理解并不正确!事实上,各村落的基层合作社可以自由选择是否加入或退出联盟,同时联盟的决策成员也是由各合作社派出,由理监事会开会决策聘任联盟总经理,再由总经理负责领导联盟办公室的营运团队,于是整个合作社联盟系统其实是个由下而上的体系,由底层的农民集结成基层合作社,再由合作社集结成联盟,换句话说,联盟真正的老板,其实是合作社!
这解释了为何联盟的"总经理",与各村落合作社"经理"讨论事情时,不像是上对下的态度,反而是伙伴般相互尊重,又不失互相关心的良好互动,目前联盟已拥有埃塞俄比亚政府核发的出口执照,成为各村落合作社的出口代理商,是各村落合作社接触国外买家的窗口,这让合作社终于可以摆脱旧有私人出口商的箝制,也让国际精品咖啡买家可以绕过旧有系统,进一步与产地的农民一同来发展精品咖啡产业!
于是联盟也从单纯的"出口商"角色,转变成传递国际精品咖啡需求与要求的中间人,更是帮忙服务各合作社找到好买家的媒合平台,这种结构,不仅让精品咖啡买家可以透过联盟,直接指定拜访与采买特性合作社的优良批次,更让国际资源纷纷透过了联盟-合作社的脉络,直接进入到耶加雪啡产区的各个村落中,细数10多年来深入产区,提升品质与价值的计划和认证,当中最知名也最有效的莫过于
Fair Trade(公平贸易),Organic Farming(有机农法),以及Operation Cherry Red(红樱桃计画)!直到今日,根据埃塞俄比亚的官方统计资料,出口量超过一千吨(至少50个标准货柜)的出口商,生豆出口每公斤平均价最高的前三名,YCFCU总能年年上榜!价格往往是其他大型私人出口商的三倍!!当然,这样的价格也是充分反应了超优的品质,可见联盟引进国外资源的营运策略,与各合作社在精进品质上的努力都十分成功!而仅仅十余年,YCFCU发展到一共有23个合作社加入,一口气集结了4万5千左右当地农民的力量,也影响了当地多达30万老老少少的每日生计!每年生产了超过9000吨耶加雪啡,更影响了至少三亿杯咖啡的品质表现,对全球精品咖啡产业的重要性之大,
生产者 耶加咖啡联盟(YCFCU) 荷芙莎合作社
处理法 水洗
品种 各式原生品种混合
海拔 1850——2100米
认证 Fair Trade Organic认证
风味 复杂的花香/蜂蜜/焦糖/薰衣草/柠檬皮,甜味丰郁/酸度活泼/口感滑顺/精致而细腻的质感
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滤杯:Hario V60
水温:88度
研磨度:小富士研磨度4
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间