坦桑尼亚Mbeya产区|Sangura桑古拉处理厂水洗红波旁的风味和冲煮

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-28 18:02:57




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   坦桑尼亚Mbeya产区|Sangura桑古拉处理厂水洗红波旁的风味和冲煮参考?
     
      坦桑尼亚咖啡属于中非/东非水洗豆的特色,明亮的酸质、强烈的风味。虽然大家都知道肯尼亚还是上乘的咖啡,但是坦桑尼亚急起直追,具有与肯尼亚同样正面的特质。这是 Gardelli 第二年采购 桑古拉慕波奇咖啡处理厂 (Sungura Mbozi CPU;Coffee Processing Unit) 的咖啡,品质相当一致而明亮,甜感十足。
     
      桑古拉水洗厂 Sungura washing station 位于坦桑尼亚西部的 Mbeya 南方高地,农作班 (Farmer Business Groups;FBG) 像 Masangula、Isende、Iyula 与其他类似组织,都是合作社的性质,由小农组成,整合资源、处理厂与营销。像坦桑尼亚这样的地方,每个小农只生产几袋咖啡,非常微量。农作班 FBG 的成员因此把自己的微产量组合成一个批次,这样就可以把咖啡送去用较大型的机械处理,而不会因为量太少而必须用人力来处理。桑古拉水洗厂的海拔大约1620米,咖啡树的种植标高则可高达 1800米,品种主要是红波旁 (Red Bourbon)。
     
      水洗法的重点全部在豆子本身。水洗咖啡让你尝到的是豆子的内在,而不是外在。水洗法必须做到让豆子在生长过程中,能 100% 吸收到自然内含的糖份、养份,这就意味著品种、土壤、果实成熟度、发酵、水洗、干燥,每一个步骤都非常重要。
     
      水洗咖啡反映了种植完美咖啡豆的科学,也证明农民是制造好风味的过程中必不可少的要素,当然我们看著水洗豆,生产的国家与其环境,扮演了风味表现中至关重要的角色。
     
      在水洗处理中,果皮果肉由机械除去,剩余的果胶,仍然附在豆壳上,在干燥前也要去除。在处理过程中,果胶中的糖份透过自然发酵或是另外的机械 (去果胶机) 而去除。经过再一次水洗,把带壳豆上的所有果胶黏液都去除干净以后,带壳豆就可以放到日晒场或高架棚床上干燥。
     
      产区:Mbeya
     
      水洗厂:桑古拉处理厂 Sungura
     
      生产者:当地小农
     
      海拔:1750米
     
      豆种:红波旁 Red Bourbon
     
      处理法:水洗 Washed
     
      风味:莱姆皮、伯爵茶、葡萄、粗制糖
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,  
     

 

 

 

2018-10-19 17:02:10 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录