灰山处理厂精细水洗，卢旺达风土之味典范。

 

卢旺达的灰山水洗厂是私人水洗厂，创办人是 David Rubanzangabo。他对品质的坚持，使咖啡的价格也相应的大幅上升，农民受惠。在灰山地区有 26 个收集樱桃的地点，卡车每天固定巡回这些地点，收集农民新鲜采收的樱桃，到水洗厂后经过严格筛选程序，保证处理的果实都是成熟良好的上选。

 

灰山社区 (Huye Mountain community) 位于卢旺达南部的灰省 (Huye)，再往南就接近布隆迪国境。整片高山社区有极为肥沃的土壤，富含矿物质，可以种植出风味复杂的咖啡。唯一的问题是水源短缺，在 2013 年之前，当地咖啡农要到距离两公里之外的水源取水。在 David Rubanzangabo，卢旺达贸易部，以及美国精品树墩城咖啡馆 (Stumptown) 的努力与资助下，灌溉引水的基础建设得以完成，终于能直接供水给灰山水洗厂，以及灰山社区。在这之后，咖啡品质突飞猛进。

 

David Rubanzangabo 本身是颇负盛名的农学家，他与他的合作伙伴 Tim Schilling 于 2007 年开始了灰山计画，收集南部灰省山区不同地点包括 Huye丶Maraba丶Mbazi丶Kigoma 等地，大约 500 个农户的樱桃，统一后制处理，然后以灰山品牌销售生豆。David 极端重视细节，参与到每一个不同过程，甚至自己制造去果皮机。去果皮果肉后，发酵 12 小时，水洗，清水静置 15 小时。干燥阶段之前会有一个前干燥过程，在遮荫下进行，同时再一次筛选不好的豆子，以减低马铃薯瑕疵风味的影响，这种卢旺达咖啡常有的缺点，经常是因为干燥阶段的湿气。David 的秘诀是一开始缓慢干燥，保持带壳豆结构坚实，最后阶段在高架棚充分阳光日晒，提升咖啡风味。他的姊姊 Rachel 则负责样本烘焙与杯测，确保咖啡的风味品质。

 

这样的坚持，无怪乎让灰山拿下卢旺达咖啡 2012 年超凡杯亚军！

 

高温啜吸时，这支卢旺达咖啡散发强烈的生姜香味；70 度左右时充满青苹果丶红醋栗等水果甜；再多放 3 到 5 分锺，满口都是浓郁的蜂蜜味！我们上架过好几次灰山，但 Gardelli 这次烘焙最令我们惊艳！