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布隆迪咖啡处理厂： 加肯可 Gakenke 水洗厂
加肯可 (Gakenke) 水洗厂建于 1991 年，位于布隆迪北方的卡杨扎 (Kayanza province)，接近卢旺达边界，卡杨扎一向是布隆迪最好的咖啡产区。
2016 年，布隆迪停止举行超凡杯一年，代之以“最佳布隆迪”(2016 Best of Burundi) 生豆大赛，结果加肯可的两个批次夺得冠军与亚军，冠军批次的成绩高达 91.70！
负责管理加肯可的是日内瓦的 Greenco 公司，公司创办人 François Bercher 对布隆迪有著异乎寻常的热爱。他凭藉多年生豆贸易的背景，与布隆迪的生产者建立良好的关系。在瑞士成立自己的公司后，为了确保生豆的品质，他决定深入水洗厂的管理。目前 Greenco 在布隆迪共管理13 个水洗厂，全部在卡杨扎省。2015 年 Greenco 开始运作，第一年就拿下当年布隆迪超凡杯 11 个优胜，包括冠军在内！去年第二年，Greenco 几乎囊括 Best of Burundi 优胜，10 个奖项里拿下 8 个席次！
冠军水洗厂加肯可的经理是 Gratien Nankwahombaye，他从 2013 年即开始在水洗厂工作，对这份工作充满热情。他对品质要求甚高，严格要求农民只能摘采完全成熟的红樱桃。卡扬札省的咖啡农有极为良好的工作习惯，因此减轻不少 Gratien 的工作量。
加肯可水洗厂有 2685 个注册农民会员，收集樱桃鲜果的地点遍及 Gatare 地区附近 22 个山头(collines)，一般小农平均只有 300 棵咖啡树，加肯可与 Greenco 其他的水洗厂一共分 12 个收集点来收集鲜果，大量节省鲜果送达水洗厂的时间。水洗厂有两个浮水筛选槽，10 个发酵槽与两个浸泡槽，干燥床有 150 张。
用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:00秒——
冲泡时迅速带出柑橘的诱人香味，入口后感受到柑橘红茶感，
END
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2018-10-17 21:20:39 责任编辑：未知
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