手冲咖啡水粉比例怎么算粗细

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-03-29 05:59:48

手冲咖啡水粉比例怎么算粗细
看到有朋友说直接买咖啡粉,我个人推荐在大中型城市的人,有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆;
手磨买好一些,可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀,就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同,在同样时间内,热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候,已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味,而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂;
水。现在大家也都很注意饮用水用软水了,软水手冲口感更好。水温在85~95度,过高温度会造成咖啡有焦糊味,过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味(恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味,但是这种酸味令人愉悦,比如像是淡淡果酸味);
 
很多咖啡爱好者在制作一个人的咖啡还好,如果增加人数就有些彷徨失措,有人说多一个人就分量乘以二,有些则每增加一人份少用2克粉量,也就是说,如果一人份以14克粉量冲一杯180毫升咖啡,一旦增加为两人份,只需以26克粉量(节省2克粉)就能冲泡两倍量,共360毫升咖啡,咖啡豆可萃取的水溶性成分,顶多只占豆重的30%,有些产地咖啡可能还更低。味蕾会说话,少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8,喝起来明显比1:12.8更稀薄,经过ExtractMoJo检测1:12.8的浓度为1.42%,明显高于1:13.8的浓度1.39%。
  因此,在相同的泡煮比例下,咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升,也就是说1:12比例,手冲一杯量的浓度,与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度,是相同的;咖啡粉的用量也不会因为杯数增加,而有减少用粉的空间,多少粉量能冲出多少咖啡,其浓度自有定数,除非你以更细的咖啡粉或更高的水温冲泡,这另当别论。
  另外,如果底壶有剩下的数十毫升黑咖啡,有些精打细算的店家为免浪费,有可能下次手冲时,会酌量少加粉,这不无可能。总之,有信用的店家还是老实点,不需为了节省几克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人。

2016-12-19 17:44:35 责任编辑:未知

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