布隆迪柯雅玛水洗合作社波德加项目实验微批次低温日晒发酵咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 布隆迪咖啡 > 2024-11-05 18:55:00

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

实验批次布隆迪咖啡，缓慢低温日晒发酵，极大增加咖啡的风味于甜度

国家：布隆迪

庄园：柯雅玛水洗庄园

豆种：SL28

产区：布塔干瓦

种植海拔：1950

等级：三次首选！

在布隆迪，咖啡行业还是面临着巨大的挑战。这是一个特别贫穷的国家，和刚果差不多，这里的国内生产总值是非洲最低的。这个小内陆国家与卢旺达一样，经历着类似的部落冲突。与卢旺达不一样的是，他们从来没有和解过。想要收获并处理出风味极为优秀的咖啡，对我们来说是极大的考验和挑战。

柯雅玛水洗站创建于1992年，有生产优质咖啡的传统。2011年布隆迪Gold cup竞赛，柯雅玛获得冠军；2010年坦桑尼亚Arusha举办的东非国家ToH（Test of Harvest收获季之味竞赛），获得了区域大奖。2013年获得布隆迪COE第11名，2015年获得布隆迪COE第2名。

布隆迪是个位于东非的内陆国家，北边是卢旺达、东边是坦桑尼亚、西边是刚果共和国相邻。就气候上来说，布隆迪受到高地的调节，因此属于热带草原气候，年雨量约1200——1600。因为身处东非大裂谷的西支，所以全境多为海拔高度1500以上的高原，高度由西向东递减。

布隆迪与刚果共和国之间有个名为坦干依喀湖（Lake Tanganyika）的淡水湖泊，经地质学家考证，坦干依喀湖是世界第二深也是第二古老的湖。这座湖的生物物种非常丰富，光是生活在这里的鱼种就占了世界上的80％。在坦干依喀湖东方还有个突然高耸起来的山脊，正好也是尼罗河与刚果河水系的分水岭，因为也有著“非洲之心”的美名。

16世纪时，布隆迪这里成立了一个封建王朝。但随著欧洲霸权的深入，布隆迪与其它非洲国家一样都难逃被殖民的命运，19世纪之后，这里先后被德国与比利时控制。第二次世界大战之后仍然持续由比利时托管，直到1962年才完成独立。只是独立不久之后，布隆迪又沦入专政的军人手中，在这段时间里，国内的种族问题日积月累以致于积重难返，终于在1992年爆发了内战，直到2002年在国际的斡旋下，交战的多方签下停战协议，布隆迪因此得到了喘息与发展的空间。

2007年布隆迪与卢旺达加入由坦桑尼亚、肯尼亚、乌干达组成的“东非共同体”，彼此间享有共同关税，并且也将在2015年成为拥有共同宪法的联邦制国家。

做为主要的经济作物，布隆迪咖啡生产占有极重要的地位，由其在1980年代接受了世界银行团的援助之后，布隆迪境内开始启用水洗处理的设备来精制咖啡生豆。

Teka位于Sogestal Kirimiro，距离Gitega不太远，邻近的咖啡产区还有Kayanza与Ngozi省。与首都Bujumbura之间有公路联结。

目前布隆迪咖啡栽种仍然以小农为主，小农们将种植完成的咖啡豆送到处理场里统一处理，而Teka则是全布隆迪境内海拔高度最高的水洗处理厂。邻近地区的环境维持得很好，这也有助于布隆迪的“double fermented coffee”处理手续。

“Double Fermented Coffee”指的是处理厂在去除外果皮之后，咖啡豆被贮藏在干净的水里发酵18个小时，之后，处理厂会另外将已经发酵完成一次的咖啡生豆们移到干净的水里再次进行发酵。因此干净的水对于布隆迪的处理厂来说，是至关重要的。