萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆怎么喝_萨尔瓦多比利牛斯庄园信息介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 10:46:48


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Los Pirineos庄园—COE常胜庄园:Los Pririneos庄园位于Usulatan,地处Teoeca火山之巅。它坐落在Berlin、Santiago de Maria和Joy等几座城市之间。我们选购的这款咖啡就是在去除果皮和胶质后直接浸泡的,有着非常棒的风味口感
 
[Los Pirineos]
 
Los Pirineos 之名来自法国 – 西班牙边界的高山 Pyrinee。农场位于萨尔瓦多东南部 Tecepa 火山区域,让人联想起 Pyrinee 这座山。
 
此波旁品种来自 Tecapa 火山最高海拔的农场,具有清爽的酸度。吉尔伯托・巴拉奥纳(Gilberto Baraona)是自1890年以来的农场主人,他在农场种植了许多不同品种,目前的主力是 1890 年从危地马拉进口的 Pacamara、Typica 以及 heirloom Bourbon(又称 Bourbon Elite)。Bourbon Elite 品种已被用于开发萨尔瓦多的较新的波旁品种(称为 Teknik),与这个农场的较新的 Tekisik 相比,Bourbon Elite 甜度的表现相当好,具有更强烈的水果调性风味。
 
多年前我曾在卓越杯买过 Gilberto 的波旁,这是我最喜欢的萨尔瓦多咖啡之一。它总是非常甜美、酸度低,巧克力调性很适合制作卡布奇诺或拿铁。这个古老波旁品种具有非常微妙的果干味,但主要风味还是以巧克力和坚果为主。对于那些不喜欢水果调性或明亮酸质的人来说,这个品种会是不错的选择。
 
萨尔瓦多咖啡 比利牛斯庄园 帕卡玛拉大颗种 18-20 目 棕梠树微批次
 
El Salvador Los Pirineos Los Palmas Pacamara Washed Scr18-20
 
国家  萨尔瓦多 (El Salvador)
 
产区  恰拉特南果Chalatanengo
 
庄园 比利牛斯庄园 Los Pirineos
 
庄园主 Gilberto Baraona
 
海拔  1,400-1,480米
 
面积 150公顷
 
品种  帕卡玛拉Pacamara
 
目数 18-20
 
处理法 水洗处理 Washed
 
得奖纪录 8次萨尔瓦多COE优胜
 
萨尔瓦多咖啡豆该如何冲?
 
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
 
按我们经验,萨尔瓦多咖啡,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
 
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
 
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
 
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
 
萨尔瓦多咖啡豆常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
 
三段注水的分段萃取方式
 
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
 
手冲参数参考:
 
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

2018-10-16 19:57:40 责任编辑:未知

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