Los Pirineos庄园—COE常胜庄园：Los Pririneos庄园位于Usulatan，地处Teoeca火山之巅。它坐落在Berlin、Santiago de Maria和Joy等几座城市之间。我们选购的这款咖啡就是在去除果皮和胶质后直接浸泡的，有着非常棒的风味口感
[Los Pirineos]
Los Pirineos 之名来自法国 – 西班牙边界的高山 Pyrinee。农场位于萨尔瓦多东南部 Tecepa 火山区域，让人联想起 Pyrinee 这座山。
此波旁品种来自 Tecapa 火山最高海拔的农场，具有清爽的酸度。吉尔伯托・巴拉奥纳（Gilberto Baraona）是自1890年以来的农场主人，他在农场种植了许多不同品种，目前的主力是 1890 年从危地马拉进口的 Pacamara、Typica 以及 heirloom Bourbon（又称 Bourbon Elite）。Bourbon Elite 品种已被用于开发萨尔瓦多的较新的波旁品种（称为 Teknik），与这个农场的较新的 Tekisik 相比，Bourbon Elite 甜度的表现相当好，具有更强烈的水果调性风味。
多年前我曾在卓越杯买过 Gilberto 的波旁，这是我最喜欢的萨尔瓦多咖啡之一。它总是非常甜美、酸度低，巧克力调性很适合制作卡布奇诺或拿铁。这个古老波旁品种具有非常微妙的果干味，但主要风味还是以巧克力和坚果为主。对于那些不喜欢水果调性或明亮酸质的人来说，这个品种会是不错的选择。
萨尔瓦多咖啡 比利牛斯庄园 帕卡玛拉大颗种 18-20 目 棕梠树微批次
El Salvador Los Pirineos Los Palmas Pacamara Washed Scr18-20
国家 萨尔瓦多 (El Salvador)
产区 恰拉特南果Chalatanengo
庄园 比利牛斯庄园 Los Pirineos
庄园主 Gilberto Baraona
海拔 1,400-1,480米
面积 150公顷
品种 帕卡玛拉Pacamara
目数 18-20
处理法 水洗处理 Washed
得奖纪录 8次萨尔瓦多COE优胜
至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。
按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。
比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60
增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手冲参数参考：
用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。
